Feito com pimenta

Paixão gelada

2012-01-31T21:47:00.003-02:00

Não precisa me conhecer muito para saber que minha maior paixão é bem gelada: sorvete! Gosto o ano inteiro, mas esses dias de verão praticamente me carregam para a sorveteria. E não qualquer sorveteria, minha preferida é Easy Ice.

Com mais de 100 sabores diferentes, a sorveteria é conhecida não só pela qualidade dos produtos, mas pela habilidade em inovar e surpreender os clientes. Se não tiver experimentado todos os sabores, faltam poucos. Sempre escolho os meus preferidos e mais um para experimentar.

Os preferidos? Chocolate amargo e sorbet de limão. Juntos!

Um com gosto de infância? Doce de leite com coco queimado.

Aquele que é unanimidade lá em casa? Paçoquinha.

O que me surpreendeu? Lichia.

Que sempre indico? Maracujá com iogurte e amêndoas caramelizadas.

Feito com...

2012-01-25T17:44:00.004-02:00

Paixões comuns, na verdade em comum. Alguns cozinham muito bem, outros se arriscam. Uns são chefs, outros, apenas cozinheiros. Alguns são bons de garfo, outros grandes apreciadores. Uns, são fãs da alta gastronomia, outros, são fãs de comida. Falar do que é bom, compartilhar, dividir um prato. Tudo isso é feito com... Tudo que é feito com...

Tudo que é feito com amor,

Tudo que é feito com carinho,

Tudo que é feito com dedicação,

Tudo que é feito com paixão

Tudo que é feito na cozinha,

Tudo que é feito nas panelas...

Comida é coisa de vó, é coisa de família...

É cheirinho de café, é o famoso pão de queijo...

É o brinde a amizade, é o que sela o amor...

Comida vai além da comida...

É fonte de matéria e energia,

É biológico, é cultural, é essência, é biologia, nutrição é medicina.

Tudo que é feito para o filho,

Tudo que é feito para o neto,

Tudo que é feito para o freguês,

É refeição, é lanche, é jantar,

Tudo que é feito com apetite,

É feito com pimenta.

Da jornalista Marina Albano, que fez esse texto especialmente para brindar os 2 anos do Feito com Pimenta e que só hoje foi encontrado perdido nos arquivos.

Movimento das Vinícolas Independentes do Chile

2012-01-22T23:57:00.002-02:00

Há pouco tempo participei de uma degustação de vinhos chilenos no Vecchio Sogno. O evento foi realizado pelo MOVI – Movimento das Vinícolas Independentes do Chile, que tem como objetivo promover produtos de origem local, preservando a qualidade e a identidade da região onde foram produzidos.

Além de apresentarem belíssimos vinhos, o Movimento surpreende pela forma como o fazem. Os próprios produtores servem as bebidas durante a degustação, sem você saber disso. E quando são chamados para falarem da bebida, você começa a reconhecê-los. É uma surpresa boa, que nos deixa totalmente à vontade.

Depois da degustação, foi servido o almoço e os produtores sentaram-se à mesa para prosear e, claro, saborear mais algumas taças.

Nem todos estão disponíveis para venda no Brasil, infelizmente. Mas alguns já podem ser encontrados em importadoras.

Gillmore – Ana Import
I-Wines – Berenguer Imports
Reserva de Caliboro – Casa do Porto
Villard – Decanter
Bustamanete / Meli / Trabún – La Charbonnade
Lagar de Bezana – Magnum Importadora
Garage Wines Co. / Polkura – Premium Wine Import
Bravado Wines / Flahertu Wines / Von Siebenthal – Terramater Importadora

Conspiração Gastronômica 2012

2012-01-22T23:42:00.005-02:00

Para começar os trabalhos no blog em 2012 não poderia ter assunto melhor que a Conspiração Gastronômica. Isso porque o movimento que abraço por inteiro já está pipocando de boas notícias.

Foi realizado um jantar para apresentação do projeto para Secretários do Estado de Minas Gerais. Além de muito sabor, entre galinha caipira e geleia de mocotó, houve também muitos aplausos e votos de confiança para a Conspiração. Melhor, para a gastronomia mineira! O relato do encontro por inteiro você lê aqui.

Já estão previstas duas ações importantes. Semana Conspiração Gastronômica, quando acontece um circuito de restaurantes que irão preparar pratos baseados no projeto, ou seja, mostrando identidade e cultura mineira através dos produtos utilizados nas receitas. A data ainda está sendo fechada, mas já posso adiantar que a Semana promete movimentar e chamar atenção para uma gastronomia mineira sofisticada, mas calcada em suas origens.

Outro projeto que está sendo desenvolvido é Ensino ao aprendiz, que tem como objetivo contribuir para formação profissional de jovens, mostrando a eles não só técnicas da cozinha, mas também o conceito dessa cultura.

Enfim, a Conspiração Gastronômica está na luta para valorização da gastronomia mineira. Vamos à luta juntos?

Para 2012...

2012-01-07T14:21:00.001-02:00

...muita gastronomia para todos!

Pão de queijo Dona Diva

2011-11-17T23:12:00.002-02:00

Pão de queijo é uma tradição que os mineiros levam com orgulho, assim como onosso amado queijo. Receita diferente é o que não falta, devem existir umas 100formas de fazer o ‘tradicional’ pão de queijo.

Todo mundo tem ou conhecealguém que faz o melhor pão de queijo. E gosto é aquela história, cada um tem oseu. Na minha família, por exemplo, suspeito de um consenso sobre o pão dequeijo do Beleus, ponta de parada certa na BR-381. O de lá tem a casquinha bemcrocante, está sempre fresquinho e ninguém resiste.

E existem tantos outros bons, comoo do Verdemar, que sempre é lembrado como favorito nas pesquisas. Realmente émuito bom e tem a vantagem de estar perto, sem precisar ir a nenhuma estrada.

Contudo, o campeão para mim éo pão de queijo da Dona Diva, no Mercado Central. Seja pelo sabor ou pelocarinho. A receita, que leva ovo caipira e queijo canastra, é mantida pelasfilhas, já que Diva Alves está com 80 anos. Em recente visita ao Mercado, perdia noção do tempo conversando com Sueli, uma das filhas.

E para minha surpresa, Suelicontou que o maior ensinamento de sua mãe não é a receita do pão de queijo, maso prazer em fazer da loja extensão da própria casa. Seja pelo cheiro das fornadas, pelorespeito ao alimento ou pelo gosto em prosear com os visitantes.

Sobre o pão de queijo da DonaDiva, só tenho uma coisa para falar: experimente! Mas vá com tempo e bastanteapetite. Além da prosa e do pão de queijo, tem broa de fubá, bolo caipira, bolode coco e outras delícias. E se quiser levar para casa, tem congelado também. Osbolos precisam ser encomendados com antecedência, mas pão de queijo tem tododia.

Dona Diva Café & Quitandas
Loja 163 no Mercado Central - Telefone: 3072-0966

Entrevistando Geraldo Azevedo

2011-10-19T21:21:00.002-02:00

A musicalidade do pernambucano Geraldo Azevedo divide espaço com os temperose sabores de sua cozinha. Para ele, um prato bem apresentado abre o apetite,assim como os aromas despertam nossa fome.

O artista diz que sabe se virar na cozinha e relembra uma composição querelaciona música e comida. “Tenho uma canção, o Oitavo Pecado Capital, do discoTempo Tempero, que fala da farinha e da rapadura. Tem um trecho que diz ‘euquero é mais tempero nesse pirão”. Conheça um pouco das preferências gastronômicasdesse artista, que sou grande fã.

Criança – As frutas que davam na roça lá de casa: tamarindo, caju, banana,umbu, seriguela. Eram tantas. Peixe, que às vezes era nossa responsabilidadepescá-los para levar o alimento para casa.

Com os amigos – Não tem nada especial, gosto de comer o de sempre. Dependedo restaurante. Sempre é bom dividir uma pizza com os amigos.

Café da manhã – Um suco de fruta, fibras como linhaça ou aveia e sempretermino com um café com leite ou um cappuccino.

Madrugada – Depende, mas geralmente é doce ou queijo.

Restaurante – Um dos meus favoritos é o Alcaparra, no Flamengo ( Rio deJaneiro), adoro um prato preparado com bacalhau dessalgado.

Dia-a-dia – Arroz integral, legume, verdura e um peixe ou frango.

Nem amarrado – Não tem nada que eu não coma, mas acho que eu não comeriacachorro nem amarrado. Sei que tradições alimentares estão relacionadas a cadacultura e há lugares onde se come carne de cachorro, mas acho que não comerianem amarrado.

Tradição – Ah! São muitas, como já disse o pecado que cometo inúmeras vezesé a da gula. Acarajé é uma comida típica, tradicional da Bahia, e toda vez quevou a Salvador tenho que comer e ainda compro para levar para casa.

Copo – Água e vinho.

Sonho – Acho que não tenho muito essa onda não, mas gostaria de provarfaisão.

Matéria produzida para o Gourmet Virtual.

"A cozinha brasileira em suas diversas formas tem que ser a estrela dos hotéis do Brasil"

2011-10-10T21:37:00.000-03:00

Trocando figurinhas com a chef Mônica Rangel, que comanda orestaurante Gosto com Gosto, ela me contou um caso que desconhecia e que nãogostei nada, nada. Confira trecho de nossa conversa:

Assistindo o Bom Dia Brasil ouvi falar sobre a novaportaria do Ministério do Turismo com relação à classificação hoteleira. Acheiótimo a EMBRATUR voltar a atuar no setor e o retorno das estrelas, que são tãosignificativas. O que me chamou a atenção negativamente foi quando disseram quea classificação dos hotéis de 5 estrelas com relação à gastronomia seria aobrigatoriedade de ter um restaurante de cozinha internacional. Fiquei consternadae abismada com a notícia, afinal trabalho e defendo a gastronomia brasileira.

Fui buscar esta portaria na internet e os contatos com o presidente daEMBRATUR, Sr. Flavio Dino, para dar minha opinião sobre esse assunto.Pesquisando o Anexo II da Portaria nº 100 de 2011 do Mtur no requisitoAlimentos e Bebidas, as exigências de classificação para Hotéis de 4 e 5estrelas é ter restaurante de cozinha internacional e eles usam o termo"cardápio de cozinha regional ou típica" como opcional para 4estrelas. Nos de categoria inferior nem isso. Neste caso não caberia a obrigatoriedadede ter restaurante de cozinha brasileira e internacional pelo menos nascategorias 4 e 5 estrelas?

Mais grave ainda, no anexo IV, são os hotéishistóricos, que deveriam valorizar completamente nossa gastronomia, nossa históriae eles nem mencionam a cozinha brasileira.

Quando viajo para fora do Brasil, tanto a trabalho quanto a passeio, queroconhecer o lugar como um todo, principalmente sua comida. O turistaestrangeiro tem muito a conhecer de nossa gastronomia, pois é riquíssima eextremamente agradável ao paladar. A cozinha brasileira em suas diversas formastem que ser a estrela dos hotéis do Brasil, ainda mais agora com a grandevisibilidade que teremos com a Copa e as Olimpíadas, onde teremos uma grandequantidade de turistas ávidos por conhecer o Brasil em sua totalidade.

Somos o País do futuro na economia, turismo e na gastronomia também. Repare quena Itália os grandes hotéis servem comida italiana, assim como na Franca,Portugal, Espanha....

Temos que nos mirar nesse orgulho que eles sentem de suacozinha.

Monica Rangel

Queijo em pauta

2011-10-03T18:53:00.002-03:00

Um ícone da culinária mineira tem sido tema de muitas discussões e comentários ultimamente: nosso querido queijo. Muito se fala sobre suas características, qualidade, versatilidade e, principalmente, sobre a proibição. Isso porque o nosso queijo é produzido a partir de leite cru, ou seja, que não tenha passado por processo de pasteurização. E isso incomoda muito aos órgãos regulamentadores. E incomoda ainda mais aos seus defensores, que acreditam em um produto que mantenha não só segurança alimentar, mas que mantenha originalidade, tradição e cultura. Pensando nisso, darei início a uma série dedicada ao queijo. Para começar os trabalhos, vejam as últimas notícias...

No Comida di Buteco de 2012, em Belo Horizonte, o ingrediente homenageado será o queijo.

A Conspiração Gastronômica defende com fervor esse ingrediente e recentemente publicou uma matéria sobre o assunto.

Eduardo Avelar estreou na Rádio Guarani o Programa Sabores de Minas, numa bem humorada crítica à legislação do queijo. Além disso, seu blog sempre tem esse ingrediente.

O mestre Carlos Dória também tem falado em seu blog sobre o queijo.

Acaba de ser lançado o documentário O mineiro e o queijo, de Helvécio Ratton.

Pegando carona no lançamento do documentário, Girão teceu em seu blog.

É só o começo...

Tira gosto mais que especial

2011-10-01T11:21:00.000-03:00

Se você salivou imaginando uma generosa porção de torresmo nafoto acima. Pasmem, não é! Esse é um dos pratos que mais me surpreendeu atéhoje, dobradinha frita com molho de mexerica. Tive o prazer de conhecer em umaviagem com a equipe do Programa Sabores de Minas.

A experiência surpreendeu não só pelo sabor, mas também pelaanimação e carisma de Eliana Silva, que comanda a receita e a cozinha do restauranteRapa do Angu, na região de Brumadinho.

É um prato delicioso, econômico, fácil de fazer e queimplora por uma cerveja gelada. Ficou com vontade? A receita está bem aqui...

Dobradinha
1 quilo de dobradinha picada em pedaços pequenos
2 dentes de alho amassados com sal
1 colher (sobremesa) de colorau
3 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio
Pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de fubá de milho
Óleo para a fritura

Geléia de mexerica
1 litro de suco de mexerica
2 xícaras (chá) de casca de mexerica
Meia xícara (chá) de azeite
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cravo moído
1 colher (chá) de gengibre ralado
5 pimentas dedo de moça
1 xícara (chá) de açúcar cristal
2 dentes de alho amassado

Molho
4 colheres (sopa) de geléia de mexerica
1 colher (sopa) de molho inglês
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de molho de pimenta
1 colher (sopa) de vinagre

Limpar bem os pedaços de dobradinha, cobrir com água e bicarbonato e deixar ferver. Escorrer e ferver novamente, com a mesma quantidade de água limpa. Retirar os pedaços e refogá-los com alho e sal. Pôr o colorau e a pimenta-do-reino.Acrescentar um litro e meio de água e deixar cozinhar por uma hora. Retirar os pedaços com uma escumadeira e imediatamente passá-los no fubá. Rapidamente, despejá-los no óleo quente e deixar dourar.

Para a geléia, bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao fogo, até que a mistura fique bem consistente. Esfriar e pôr em potes esterilizados. E para finalizar o molho, misturar todos os ingredientes e servir como acompanhamento da dobradinha frita.

Entrevistando: Letícia Massula

2011-09-24T07:00:00.000-03:00

Feita de cultura, sentimento e pimenta, Letícia Massula, responsável pela Cozinha da Matilde, em São Paulo, presenteia o blog com sua participação nesta entrevista. Não preciso me alongar, pois suas respostas dizem tudo. Saboreie...

Você tem outras atividades, quando percebeu que a gastronomia faria parte de sua vida?
O que eu me pergunto até hoje é porque que fui fazer direito e ser advogada, rsrsrs. A verdade é que, apesar da gastronomia estar em minha vida desde que me entendo por gente (e talvez por isso mesmo), quando pensei em uma profissão, pensei em algo tradicional e não na cozinha. Cozinhar para mim sempre foi uma atividade cotidiana, natural, eu não enxergava como profissão e sim como uma habilidade a ser compartilhada com os amigos. Até que me dei conta que a vida é muito longa para a gente fazer uma coisa só e, depois de 12 anos advogando, resolvi que era hora de abraçar o fogão. E então fui estudar, aprimorar a técnica e todo este processo virou a Cozinha da Matilde.

Em que está trabalhando atualmente?
Além da demanda cotidiana da Cozinha da Matilde, ando, cada vez mais, pensando sobre comida, tenho lido e estudado. Estou também muito envolvida com o que produzo na pequena horta de casa e com a origem de cada ingrediente que uso, desde o produtor até chegar à minha cozinha. Também tenho estudado bastante sobre carnes e peixes. Logo começo um estágio em um açougue, estou vibrando.

Você é muito ligada em questões culturais, qual importância da relação cultura e comida?
Cultura e comida andam lado a lado. A melhor maneira de saber sobre um povo é experimentar sua comida. Estudando a comida aprendemos a geografia, história e costumes de cada país, cada região. Gosto de refletir sobre nossas escolhas alimentares, os alimentos nobres, os populares, as diferentes composições de sabores, as diferentes maneiras de preparar um mesmo ingrediente. Eu aprendo muito olhando a comida alheia. Quando penso em um prato, uma receita, uso todo este aprendizado, toda esta mescla cultural, gosto muito de brincar com isso e acredito ser um dos ingredientes que mais enriquecem a comida que faço. Gosto de apresentar para as pessoas outras culturas através da comida. É uma maneira de viajar pelo mundo sem sair de casa!

Quais são suas influências na cozinha?
Sou fã e gosto muito de alguns autores, cozinheiros e linhas de pensamento dentro da gastronomia, são eles que a maior parte das vezes responde aos meus questionamentos sobre comer e cozinhar. Mas minhas grandes referências são as cozinhas e cozinheiras/os da minha infância. Duas delas eu não posso deixar de falar: minha avó Maria e a mãe Landa (que adotei como segunda mãe). Elas são responsáveis pela minha paixão e toda a minha base como cozinheira. E foi incrível descobrir quando fui estudar gastronomia, que as duas, apesar de nunca terem feito nenhum curso, cozinhavam com a técnica perfeita.

Sua cozinha é feita de que?
Uma mistura de paixão, intuição, técnica e diversão - que não pode faltar nunca, em qualquer coisa que fazemos. Se não for prazeroso mude o canal!

O que te emociona na cozinha?
Além da própria comida, o que rola em volta da mesa. A cozinha me permite fazer parte dos momentos de descontração e alegria das pessoas. Quando elas chegam até aqui é para um momento especial, feliz. Fazer parte disso é o meu combustível.

Qual seu prato preferido?
Essa pergunta é piada interna na minha família. Eles brincam que meu prato preferido... são todos! Sou uma onívora convicta e super ‘bom garfo’, como de tudo e acho bom. Mas fazendo um esforço para falar em preferências, sou apaixonada pela comida brasileira e também adoro a asiática. Mas se quer mesmo me agradar, nada como uma galinha caipira com pequi! E se vier acompanhada de um refogadinho de jiló e uma saladinha de tomate...

O que lhe tira o apetite?
Preconceito. Qualquer pré-conceito. É o maior atraso para a vida da gente e para a vida do planeta.

Porque é uma moça feita com pimenta?
Amo pimenta! Tenho uma dedo-de-moça tatuada no braço (a mesma pimenta do logo da Cozinha), acho um alimento incrível, que além de saboroso, traz um monte de benefícios para a saúde. Entre outros, a capsaicina (componente ativo das pimentas) funciona como analgésico, antidepressivo, anti-séptico. E mais que aromatizar a comida, é um estado de espírito: a vida da gente tem que ter um toque de pimenta!

O Zezé

2011-09-19T16:38:00.000-03:00

Ontem fiz uma vista ao Bar do Zezé, que ficou conhecido através do Comida di Buteco. Aliás, o bar não existia antes disso, era uma mercearia com algumas mesas apenas. Já na primeira participação no CDB, o bar levou o primeiro lugar e não parou mais. Em 7 anos de participação, foi duas vezes o primeiro lugar, três o segundo, uma no terceiro e uma para o quarto lugar. É um sucesso, sem dúvidas. E também não tenho a intenção de discutir isso.
Em nossa conversa, entre causos e histórias, Zezé por algumas vezes ficou corado de emoção ao falar de sua vida. Já eu, fiquei uma única vez, mas não só corada, junto veio o arrepio, a palpitação e tudo mais que um momento de emoção permite.
O motivo disso tudo eu explico. Perguntei a Zezé qual era o segredo de tanto sucesso e tive como resposta o que já esperava: amor ao que faz, união da família, acreditar no sonho, etc. Fiquei satisfeita com a resposta, era o que queria ouvir. Adiante na prosa e Zezé me conta, com a maior naturalidade, como foi a relação com a fiel clientela quando a mercearia se transformou em bar.
“Meus clientes eram do tipo cadernetinha, anotavam tudo lá e vinham no princípio do mês acertar a conta. Pagavam a soma do mês anterior e anotavam novamente. Era sempre assim. Quando a mercearia acabou, eu não podia cobrar tudo deles, pois eles iam precisar de dinheiro para comprar em outro lugar. Menina, dinheiro de pobre é contado! Então, combinei com eles que iriam me pagar uma parte, o que pudessem. Assim, iam ter dinheiro para as compras daquele mês”
Eis a receita de sucesso dele. Com essa resposta não fiquei satisfeita, mas completamente encantada. Gente, descobri que Zezé é o cara. Gente, o mundo precisa de mais caras assim.

Vale uma visita ao bar e, principalmente, a Zezé
Rua Pinheiro Chagas, 406 - Barreiro de Baixo
Belo Horizonte - MG
Tel: (31) 3384 2444

O poder de sedução do café

2011-09-07T21:48:00.000-03:00

Por José Newton Coelho Meneses*

Diz a lenda que a origem do café e do gosto por ele remonta ao século III. Monges mandaram queimar as frutinhas levadas a eles por um pastor que provara delas e ficara estimulado. Na queima, encantaram-se com o odor agradável exalado. Provaram a infusão das frutas em água e conseguiram rezar com mais atenção, sem cochilar. De um mosteiro a outro, a notícia da boa propriedade da bebida espalhou-se pelo mundo.

Com a popularidade do gosto pela bebida, construiu-se no século XV, uma associação entre locais de oração com o consumo do café. Foi em Meca que surgiu o primeiro lugar de café com reza. Daí, o costume se espalhou para o Cairo, Constantinopla e todo o Oriente Médio, mas os muçulmanos proibiram a prática por considerá-la uma ameaça à observância religiosa. O café saiu dos templos e ganhou as ruas.

Tempos depois, o comércio europeu já incluía o café no rol dos produtos de exportação de suas incipientes nações. Por outro lado, em sua expansão pelo mundo buscaram introduzir a lavoura de café em suas colônias. Os holandeses foram os primeiros a plantar comercialmente o produto no Sri Lanka (1658), em Java (1699) e em outras partes da Indonésia. Foram eles, também, que, em 1714, levaram o café para Versalhes como presente para o rei Luis XIV. Daí, as sementes foram plantadas na Ilha de Bourbon, e a variedade chamada Bourbon veio para o México e o Brasil.

O mito popular informa que um jovem oficial do governador geral do Pará seduziu a esposa do governador da Guiana Francesa, M. d’Orvilliers, para conseguir dela as sementes negadas oficialmente pelo magistrado. O café chega ao Brasil, assim, como um grão sedutor.

Do Pará passa ao Maranhão, e das terras de São Luis ao vale do Paraíba e Baixada Fluminense, na então Capitania do Rio de Janeiro (cerca de 1760). O incremento ao plantio, no entanto, se dá no tempo da Independência, quando as produções de açúcar e de algodão perdem espaço no comércio internacional, com a concorrência antilhana.

Logo, as plantações alcançam o sul de Minas, a região de Campinas, o “Oeste Velho” paulista, o Espírito Santo. O fim das guerras napoleônicas na Europa, a crise de produção de Java e o levante de independência do Haiti favoreceram a abertura do mercado internacional para o café brasileiro. Em 1840, já era o principal produto de exportação do Brasil, e o país tornara-se o maior produtor mundial de café.

No século XX, aconteceram muitas idas e voltas no comércio do café e no desenvolvimento do Brasil. O produto já não tem a importância que tinha em nossa pauta de exportações, mas continua seduzindo, pelo gosto, consumidores daqui e do mundo inteiro. Para rezar, para pensar, para papear, para satisfazer prazeres e saborear a vida... um cafezinho sedutor é sempre bom companheiro.

*José Newton Coelho Meneses é professor do departamento de História da UFMG e autor de artigos, capítulos e livros publicados no Brasil e no exterior. Escreveu O Continente Rústico, Abastecimento alimentar nas Minas setecentistas e História & Turismo Cultural.

Participou da edição deste ano da Revista Sabores. Além de ser admirável por seu currículo, se tornou uma pessoas querida e referência para mim. Já esteve no blog com o texto Chocolate dos Deuses, tão gostoso quanto um cafezinho.

Coração de bananeira

2011-09-02T09:37:00.000-03:00

Alguns chamam de coração de bananeira, outros, de umbigo de banana. Para quem não conhece, é fácil identificar. Sabe aquele cone roxo que fica no cacho de banana, é isso mesmo. Após descascá-lo, você descobre essa iguaria, um elemento que revela importante tradição na cultura de Minas.
Comum nas cidades de interior e fazendas, uma vez que as casas costumam ser rodeadas de bananeiras, o ingrediente era tido em abundância. Isso porque a fruta se adapta bem ao clima tropical e ao solo brasileiro. Contudo, atualmente, encontrar umbigo de banana nos grandes centros, é tarefa árdua.
Além dos problemas diversos em cultivar e comercializar o umbigo de banana, o extinto produto está caindo no esquecimento gustativo de nosso povo, perdendo sua valorização. O saboroso prato, que costuma acompanhar costelinha e lingüiça de porco, é uma combinação perfeita para resgatar as raízes de nossa culinária.

Pimentas

2011-08-24T10:38:00.002-03:00

Êta pimentêra,
pimenta que arde e queima.
Verde, preta, amarela e vermelha,
tem até uma que só se chêra!

Êta pimentêra!

No Brasil inda há variação,
tem pimenta,
tem pimentão.
As piquena arde, as grande não!

Êta pimentêra!

Antigamente dava sabor ao que o tempo tirava,
Vinha do oriente pro ocidente, no lombo de tudo que andava.
Hoje serve pro muleque boca suja fala que nem minino direito
e pro tutu fica daquele jeito!

Êta pimentêra!

Tem pra todo lado,
vende no mercado, vende na fêra...
Vira até tatuage
na pele morena da minina namoradêra.

Êta pimentêra!

Me apetece qualquer uma,
mas se alguém me perguntá,
respondo sem dá bobêra.
A mais apetitosa brota nas costa da minina bejoquêra

Do historiador Hussan Fadel, que fez essa poesia especialmente para brindar os 2 anos do Feito com Pimenta.

Entrevistando: Alessandra Blanco

2011-08-22T09:30:00.000-03:00

O Feito com Pimenta surgiu do prazer em escrever somado àpaixão pela cozinha. Além disso, da admiração e leitura de outros blogs, quesão referência para mim. Um desses é o Comidinhas, assinado por AlessandraBlanco, que cedeu cinco minutinhos de seu concorrido tempo para responder essasperguntas.

Como começou sua história com a gastronomia, de ondesurgiu esse interesse?

Sempre gostei de ler revistas de gastronomia e pensava emescrever sobre o assunto um dia. Quando apareceram as ferramentas de blog, logoem seguida, fiz uma viagem pela Costa Amalfitana, na Itália, fiquei encantadacom a comida e resolvi começar a escrever o blog.

Há quanto tempo atua com o blog?

Vai fazer 5 anos.

Como é a Alessandra escritora?

Eu sou jornalista, sempre gostei de escrever. Mas com agastronomia me identifiquei totalmente, pude me soltar mais, escrever emprimeira pessoa, contar mais histórias.

Como é seu trabalho atualmente?

Trabalho como editora executiva do iG, cuido de todo oconteúdo feminino, saúde, turismo, jovem, gastronomia, arquitetura, decoração,luxo, beleza, comportamento, amor e sexo. Escrevo reportagens de gastronomiapara a Vogue, Vogue Homem e RG Vogue, dou aulas de jornalismo gastronômico naFaap e vou começar um programa de culinária na Fox Life.

Como jornalista, o que acha da relação mídia e gastronomia?

Acho que cada vez mais temos cadernos de gastronomia emjornais tradicionais, cada vez mais revistas dedicadas ao assunto, sites eblogs. Acho que vivemos um ótimo momento.

O que acha das mudanças na gastronomia, o que podemos esperar no futuro?

Acho que estamos terminando o ciclo do que foi chamadogastronomia molecular, com espumas, esferificações e muita tecnologia. Eacredito que vamos cada vez mais entrar na gastronomia consciente: orgânicos,produtos locais, valorização de pequenos produtores, qualidade, etc.

O que mais admira em um prato?

O sabor.

Você se garante na cozinha?

Opa, super.

Qual feito mais se orgulha?

Meus pães.

O que gosta de comer?

De tudo, muito mais comida de mãe.

O que não come de jeito algum?

Outro dia vi na TV uma garota comendo olho de cabra. Achoque isso eu não encaro não.

Pimenta nos olhos

2011-08-09T14:03:00.000-03:00

Da fotógrafa especializada em produções culinárias, Luna Garcia, que selecionou essas imagens especialmente para brindar os 2 anos do Feito com Pimenta.

Lápis de cozinha

2011-08-02T21:17:00.003-03:00

Quem não quer um lápis desses para brincar na cozinha?

Cozinhando com prazer

2011-08-01T10:57:00.001-03:00

Quando larguei toda uma vida profissional para ir para cozinha, fui alvo de muitas críticas. Muitos achavam que eu estava sendo louco e que não deveria transformar meu hobby em carreira. Já outros me apoiavam e diziam que eu deveria correr atrás do meu sonho.

Quase dois anos se passaram e até hoje, muitos conhecidos me perguntam se valeu a pena ou se eu me arrependo. Não me arrependo e acredito que já valeu e ainda vai valer muito a pena.

Trabalhar com gastronomia é uma atividade extremamente gratificante. Sabe por quê? Trabalhamos para fazer as pessoas felizes! È muito lindo ver a reação de um cliente quando um prato nosso chega à sua mesa, os olhos brilham, ele comenta com o seu companheiro ao lado: “Nossa, deve estar uma delícia!” e a reação da pessoa quando dá a primeira garfada no prato? Sem comentários. É muito bom!

As pessoas vão ao restaurante, para celebrar uma data especial, para conquistar, às vezes para impressionar, ninguém (na maioria das vezes) está ali obrigado e, isto, torna o nosso serviço muito mais fácil e prazeroso. Queremos servir uma comida que seja digna daquele momento!

Claro que nossa vida, também é “feita com pimenta” e às vezes, daquelas bem ardidas! Uma sexta feira quando a casa está lotada de reservas e todos na cozinha ficam tensos, um cliente que chega quando estamos com a cozinha quase fechada, um compromisso que não podemos comparecer porque trabalhamos até tarde...

Cozinhar é quase uma alquimia, é saber transformar e valorizar uma simples batata que um dia alguém plantou em uma roça bem distante, sem pretensão alguma, e fazer dela uma batata rosti, dauphinoise, ou até mesmo uma simples batata assada para agradar aos mais diversos paladares. E, em volta desta batata, é criado um momento de celebração, descontração e de pura felicidade, seja em um restaurante ou em um almoço de domingo com a família.

Do cozinheiro, blogueiro e amigo Felipe Tavares, que escreveu esse texto especialmente para brindar os 2 anos do Feito com Pimenta.

As comemorações continuam

2011-07-25T15:52:00.000-03:00

De Lisabell Calhau, que fez um selo comemorativo para brindar os 2 anos do Feito com Pimenta.

Feliz atendimento

2011-07-18T10:11:00.002-03:00

Tem uma coisa a qual dou muita importância: bom atendimento. Seja onde for. Em uma loja de grife, no bar ou no ônibus do dia a dia. Entendo que existem mal dias, mas quem trabalha com o público tem que fazer uma forcinha para deixar todos à vontade e satisfeitos.

E o que me encanta são aquelas pessoas que cativam e fazem um atendimento belo naturalmente. Parece que nasceram com o dom de entreter as pessoas. No último Festival de Gastronomia de Tiradentes, havia uma mocinha com um sorriso maravilhoso, que mesmo após 12 h atendendo as movimentadas mesas, mantinha a alegria em atender. Chamou minha atenção.

E numa recente visita ao Mar Mineiro, em Macacos, fiquei encantada com a animação contagiante do garçom Carlim. Ele dá conta de interagir com todas as mesas, bate-papo e diverte todos com sua risada. Até eu entrei na onda e fui comtemplada com uma dança ao som de Andanças.

Bons exemplos, passe à diante.

Refazendo tudo

2011-07-11T21:36:00.000-03:00

O McDonald’s, em parceria com o Clube das Mães, desenvolveum projeto bacana para reaproveitar os banners usados para divulgação em suaslojas. É o Projeto Refazendo, que produz aventais, estojos, lixeiras para carroe outros artigos com esse material.

A parceria funciona com o McDonald’s fornecendo os banners ecomprando os produtos do Clube das Mães. As peças são distribuídas como brindespara fornecedores, funcionários, convidados de eventos institucionais e blogslindos que estão fazendo dois anos de existência.

Recebi os mimos hoje e fiquei encanta com o carinho eatitude da marca. Eles não fazem apenas McLanche Feliz!

Bombom de marshmallow de pimenta

2011-07-01T10:51:00.003-03:00

Ingredientes
2 pimentas vermelhas (dedo-de-moça) médias, sem sementes, bem picadas
3 claras
500 g de cobertura de chocolate meio amargo
2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de fazer

Dissolva o açúcar em 250ml de água e leve ao fogo médio, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio. Quando estiver quase no ponto, junte a pimenta à calda. Bata as claras em neve, retire a calda do fogo e despeje-a lentamente sobre as claras, sem parar de bater, até obter um marshmallow. Reserve.

Derreta o chocolate (microondas, 2 a 3 minutos em potência média). Escolha fôrmas de bombom grande, de sua preferência, e preencha-as com o chocolate. Vire as fôrmas com as cavidades de boca para baixo e retire o excesso de chocolate, deixando apenas um revestimento de chocolate sobre as cavidades. Raspe o excesso de chocolate da borda das cavidades. Mantenha as fôrmas viradas e leve-as à geladeira para secar. Quando o chocolate estiver seco (aproximadamente 1 minuto) retire as fôrmas da geladeira e recheie os bombons com uma porção de marshmallow. Feche os bombons, cobrindo-os com o restante do chocolate derretido. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar completamente. Retire da geladeira e desenforme os bombons.

Do Petit Pois Atellier de Doces, que fez essa receita especialmente para brindar os 2 anos do Feito com Pimenta.

Amor al dente

2011-06-28T20:01:00.001-03:00

Os religiosos que me perdoem, mashá algo tão onipresente e divino quanto Deus, o Amor – grafado assim, em maiúscula,de tão poderoso que é. Ele está dentrode nós, em cada célula, em cada mitocôndria; Está em tudo que não podemostocar, em nossas lembranças, sonhos e pensamentos; Está ao nosso redor, em cadarespingo d’água; em cada objeto; em cada fagulha; em cada pedra; em cada flor.O Amor tem também benefícios milagrosos, o poder da cura, do perdão, potencialpara mudar toda a humanidade, e ainda assim, é de graça e está em todas aspartes. E não é difícil ter Amor em sua vida basta distribuí-lo, quando mais sedá, mais se tem em troca, não há moeda que seja tão vantajosa.

O livro na sua cabeceira dadopela sua mãe – é Amor; As fotos no mural da sua parede – são Amores; Vários evários contatos do seu celular – são amores; Uma risada demorada – é amor; Umbanho gostoso e refrescante no verão – é Amor; A primeira espreguiçada da manhã– é Amor; Uma boa música – é Amor. E antes que cheguemos ao sertanejo, que temo mesmo mote que o meu, é preciso chegar a uma das mais bonitas materializaçõesdo Amor: Cozinhar – é Amor.

Quem quer conquistar ou manter o Amorfaz jantar; Quem já tem e quer retribuir Amor faz café da manhã; Quem querreunir Amores faz almoço, lanche, piquenique; Quem se ama se dá um docinhovolta e meia; Amor de mãe faz ela pensar mais na lancheira do filho do que nassuas próprias unhas por fazer; Amor de amigas vira brigadeiro na tristeza; Amorde galera vira caldo para – junto com outros aperitivos - esquentar o frio;Amor a dois vira fondue, vira chocolate, vira vinho; Amor da vida toda virafeijão com arroz, mas sem perder o tempero.

O segredo da felicidade para mimé enxergar que cada sutileza da nossa vida é Amor, porque são justamente essassutilezas que trazem a graça do todo. Às vezes não dá para prestar atençãonesses detalhes, porque é tudo tão corrido, porque se tem problemas, porque temhoras que passa do ponto, tem horas que fica cru e tem horas até que queima. Masé a partir da consciência do Amor nas minúcias, que percebemos a importância decada pitada de sal, do paladar do doce, da escolha certa do tempero, do cortedo alho, da mistura da farinha, da textura do queijo, do ardido da pimenta, do toquedo açúcar na língua e da presença do afeto na vida.

Da blogueira e amiga Fabíola Mattos, que escreveu esse texto especialmente para brindar os 2 anos do Feito com Pimenta.

Casa em festa

2011-06-26T17:51:00.000-03:00

Casal gourmet

2011-06-08T20:45:00.002-03:00

Para o Dia dos Namorados, uma entrevista com o casal de chefs Dalton Rangel e Mariana Palmeira, que comandam juntos o Yuca Gourmet.

Como foi começar essa história dentro da cozinha?
A princípio foi bastante inesperado. Estávamos em um programa para mostrar o valor que tínhamos profissionalmente e acabamos nos encontrando. Depois acabou sendo essencial a companhia e apoio um do outro para continuar confinado. E, finalmente, quando saímos de lá, foi perfeito, pois tínhamos um ao outro e seguimos em frente trabalhando juntos e assim estamos ate hoje!

Casais costumam ter músicas especiais, vocês tem algum prato ou ingrediente que marcou a história dos dois?
Pratos e ingredientes são nossa vida! É difícil falar de um que marcou, mas temos um cardápio inteiro de "xodós" que criamos nos seis primeiros meses juntos e que até hoje utilizamos em vários de nossos cardápios. Mas como qualquer outro casal não podemos deixar de mencionar a música do Coldplay "Viva la vida", que sempre traz recordações do início da nossa história.

Se conquistaram pelo estômago?
Não. O fato de termos a mesma profissão só torna tudo ainda mais interessante!

Como é estarem juntos na cozinha?
Hoje em dia não trabalhamos na mesma cozinha o tempo todo. Então é sempre bom e prazeroso quando temos a oportunidade de estarmos cozinhando juntos.

O que se lembram do outro gastronomicamente?
Mariana: Gosto de tudo que o Dalton faz, principalmente quando estamos os dois sozinhos ou em família. Mas o que eu mais adoro é quando ele está inspirado pra fazer aquela massa com molho de tomate e panceta no capricho!
Dalton: Adoro o Yakissoba da Mari. Foi um dos primeiros pratos que ela aprendeu a fazer com o pai dela e faz sempre com muito carinho e lembranças... Ela tem muitas versões desse prato e todas são maravilhosas.

Mimos

2011-06-08T10:14:00.002-03:00

Eu já declarei várias vezes que sou fã do trabalho das amigas e cozinheiras Paula Brito, Isabella Lanza e Isabella Christo. Assino embaixo e indico o trabalho delas a todos. Recentemente fiz uma visita no Petit Pois Atellier de Doces, onde as meninas mostram um trabalho de qualidade e cuidado. Elas produzem verdadeiros mimos, não são apenas doces, chocolates ou presentes, é algo especial.

O lugar é um charme e as meninas só simpatia. Além disso, você ainda corre o sério risco delas te carregarem para um bar próximo, que já virou quintal do atellier, para tomar umas cervejas e estender o papo. É uma delícia!

Para o Dia dos Namorados elas estão com produções belíssimas e que certamente irá agradar à pessoa amada. Entre no site e se encante...

1ª linguiçaria autorizada em Manhuaçu

2011-06-06T21:08:00.000-03:00

A Linguiçaria Maria José acaba de ser liberada como a primeira linguiçaria devidamente capacitada para produzir produtos suínos como linguiça e torresmo em Manhuaçu, Zona da Mata Mineira. A oficialização aconteceu recentemente, quando fiscais da Vigilância Sanitária atestaram que a produtora e proprietária Maria José Marcial de Almeida estava apta para trabalhar com esse tipo de fabricação.

Para a bióloga e coordenadora do setor de Vigilância Sanitária, Maria Lúcia Dutra Rocha, a fiscalização foi protelada no município até que, a partir do ano passado, o órgão assumisse o trabalho. “Em novembro desse ano o Selo de Inspeção Municipal (SIM) será instalado em Manhuaçu e ficará responsável por inspecionar a produção nas fábricas, enquanto nós continuaremos fiscalizando o produto no comércio”, completa.

Para Maria José, uma história que começou há 21 anos passa agora por uma nova fase. “As mudanças realizadas na fábrica são importantes não só para um produto ainda melhor, mas também para uma qualidade de vida no trabalho”. Segundo ela, a linguiçaria faz parte de sua história, pois foi com essa atividade que pôde ajudar a constituir e criar uma família. Um exemplo que aprendeu com a sua mãe, Maria da Conceição Marcial, juntamente com a receita de sucesso de seus produtos.

Foi Dona Conceição que acreditou na filha e fez seu primeiro tempero. “Quando veio até a mim e disse que iria fazer linguiça, tratei de fazer uma receita bem grande de tempero”. Ela conta que seu filho mais novo brincou com a quantidade, mas que imediatamente respondeu que se a decisão de Maria José era fazer linguiça, então, faria muita. “E os anjos disseram amém”, completa com a voz emocionada.

Já para a sócia proprietária da Mercearia Adril, Inácia Marcial de Aguiar, que além de irmã de Maria José é revendedora de seus produtos, comercializar tal mercadoria é um coringa. “Temos clientes que procuram a linguiça e torresmo, mas que acabam levando os demais ingredientes para o feijão tropeiro”, exemplifica. Sobre isso, a coordenadora Maria Lúcia ressalta que durante o trabalho com a linguiçaria de Maria José, ficou nítida a forma como a população de Manhuaçu gosta e sente falta de seus produtos.

A Linguiçaria Maria José se tornou não só exemplo para aqueles que pretendem se adequar às boas práticas dos órgãos de fiscalização, mas também um exemplo de luta e trabalho feito com responsabilidade. Além do cuidado com a qualidade e saúde dos produtos artesanais, a preservação de seus processos também é de fundamental importância. Isso porque são nessas receitas que identificamos muito de nossa cultura. Uma linguiça feita da forma tradicional, sem conservantes, e curada no fogão à lenha. Isso é Minas Gerais, é a nossa cultura sendo preservada em mãos e sabores especiais.

Quem respalda esse conceito é o Secretário de Saúde de Manhuaçu, Luiz Prata, que destaca a linguiça como um alimento da culinária mineira muito difundido na região, daí a grande importância da qualidade em sua produção. O Secretário mostra que a ideia é manter o processo cultural adequando-o às normas da Vigilância Sanitária. “Na busca da melhoria de qualidade de vida, a humanidade, em sua caminhada, vem dando passos fantásticos no empoderamento de novos saberes. Assim estamos em Manhuaçu: uma busca insaciável por uma melhor qualidade de vida da população, preservando, dentro do possível, os costumes locais”, completa.

E quando perguntamos a ele sobre a sensação de liberar a primeira linguiçaria na cidade, a resposta empolga. “Muito gratificante, sem dúvida! É o primeiro passo para outras conquistas. O trabalho apenas se inicia!”

Para quem não conhece os produtos, que agora estão com ainda mais profissionalismo e qualidade, vale à pena experimentar e se entregar a essas delícias. E para quem já degustou, vale ressaltar que o gostinho caseiro continua incomparável. É cultura de Minas saindo mais uma vez na frente. É Maria José continuando a escrever sua história como a 1ª linguiçaria autorizada em Manhuaçu.

Artigo de Mariana Marcial de Almeida, uma jornalista que, segurando a emoção, se atreveu a escrever um pedacinho da história de sua mãe.

Acerolas

2011-06-05T19:02:00.001-03:00

Para tempos em que carecemos de vitamina C, um viva às acerolas!

Aconchego do fogão a lenha

2011-06-04T12:38:00.002-03:00

“O fogão a lenha dentro de uma cozinha é um símbolo cultural”, afirma o chef Olivier Anquier em seu livro Diário do Olivier: 10 anos de viagem em busca da culinária brasileira. E de fato é, confirma a historiadora Renata Soares, pois “é um marco na nossa sociedade”.

O fogão a lenha, também conhecido como fogão caipira, faz parte da história culinária de nosso país, começando pelos índios, que tinham o Tucuruba, um artefato contruído em um buraco no chão e protegido por pedras. A prática evoluiu e passamos a ter dois tipos de fogão a lenha, de metal e de alvenaria. O de metal é mais utilizado no sul do país e o de alvenaria no sudeste, em Minas Gerais e interior de São Paulo.

Com o passar dos anos e a modernização dos fogões para o uso de eletrecidade e gás, o fogão a lenha passou a ser usado basicamente no interior do país. Contudo, segundo dados de pesquisa da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (Emater-MG), o uso de fogão a lenha nas áreas rurais em Minas Gerais é expressiva, pois está presente em 96,9% das casas. Pensando nessa marca, a Emater desenvolveu um projeto para construção de fogão a lenha que não esfumaça a cozinha, economiza lenha e torna mais rápido o processo de cozimento dos alimentos.

O fogão a lenha também desperta o lado bucólico das pessoas, por ser um ambiente aconchegante e tradicional em reunir a família para um café e uma prosa. Conversei com Dona Maria Stella Libânio Christo, ícone da culinária mineira. Vale ressaltar que o título de sua principal obra é Fogão de Lenha: 300 anos de cozinha mineira, livro que se tornou referência para gastronomia. Na juventude de seus 92 anos, Dona Stella diz que ‘a importância do fogão a lenha não está somente na história da sociedade, mas, principalmente, na sua relevância para a culinária’. Ela ressalta, ainda, que a comida fica mais gostosa e os sabores se acentuam de forma inigualável.

E para finalizar, cito um trecho da crônica Aconchego, de Camilo Durante Assis, um mineiro da cidade de Almenara, que mantém seu fogão a lenha sempre com uma chama em brasa.

“Final de semana na casa dos avós, lá no interior. Todos acordam bem cedo, junto com o galo dono do galinheiro. O cheiro é de café novo, fumaça de lenha e prosa. Ainda é frio e o lugar mais aconchegante está logo ali na cozinha. No canto da parede as brasas já brilham o vermelho do fogo. No varal logo acima, alguns espirais de laranja aromatizando o ambiente, lingüiças embutidas e alguns queijos cabacinha defumando. Na chapa, pedaços generosos de queijo minas e um pinhão debulhado. As pessoas se juntam ao redor, os rostos vão ficando corados e alma se aquece. É o aconchego do fogão à lenha”.

Comendo letrinhas

2011-05-17T15:05:00.005-03:00

Notícia: O rede de supermercados Carrefour acaba de lançar o encurtador de URL Virou.gr.

Pergunta: O que tem de diferente dos demais?

Resposta: Cada caractere reduzido pelo site será transformado em um grama de alimento destinado a doação.

Opinião: Gostei!

Entrevistando Montse Estruch

2011-05-04T22:36:00.007-03:00

Em bate-papo rápido com a chef catalã Montse Estruch conheci um pouco mais sobre seu trabalho e história. Chef e proprietária do famoso restaurante El Cingle, em Vacarises, distrito de Barcelona, Montse é conhecida especialmente por suas obras de arte na cozinha, verdadeiras pinturas no prato. Conheci a chef no Festival Internacional de Cultura e Gastronomia de Araxá e vez em quando trocamos algumas figurinhas. Confira o pingue pongue com ela.

Quando percebeu que a gastronomia fazia parte de sua vida?
Gastronomia passou a fazer parte da minha vida aos 28 anos.

Você é muito ligada em questões culturais, qual importância da relação cultura e comida?
Cultura e gastronomia estão sempre ligadas, como parte da cultura de um país e seu povo.

Quais são suas influências na cozinha?
Minhas influências na cozinha são as experiências e momentos que podem acontecer em qualquer lugar do mundo.

Qual maior desafio vivido até hoje?
O maior desafio... cozinhar para o príncipe de Espanha.

Como você analisa a evolução e o futuro da gastronomia?
O futuro da gastronomia é a evolução, mas sempre lembrando os princípios. É a base de uma boa cozinha e uma obra feita de memórias.

Qual sua obra prima?
Meus pratos com flores, os jardins comestíveis. Mas o melhor de tudo é a minha profissão.

Como é seu processo de criação?
Meu processo foi ao lado de minha mãe na cozinha, ainda muito jovem. Isso me levou a vencer e ser exigente a cada dia da minha vida.

O que te emociona na cozinha?
Da cozinha me animam as cores do produto, ferver, cozinhar, os processos, o fogo... Existem tantas emoções na cozinha.

Qual seu prato preferido?
Gosto de ingredientes recém colhidos do meu campo cheio de verduras e flores. E também os ovos de galinha. Sempre com uma boa companhia de meus amigos e pessoas que amo.

O que ama e o que odeia no prato?
O que eu adoro é a simplicidade, o que eu não gosto é de caça.

Rio de Minas

2011-05-02T21:34:00.000-03:00

Há algum tempo participei das aventuras do programa Sabores de Minas e suas viagens para descobrir as maravilhas gastronômicas em Minas Gerais. Para mim, algo que encaro como privilégio e nunca como trabalho, pois conhecer nossa cultura tão profundamente e presenciar momentos únicos é para poucos, apesar de achar que deveria ser para todos.

Contudo, devo confessar que em uma matéria específica não consegui acompanhar a trupe: aquela que estava do outro lado desse rio. A travessia é necessária para conhecer o famoso Bar do Beto, no arraial da Toca, em Brumadinho. Mas a jornalista que vos fala, não encarou as águas nervosas de uma temporada de chuvas. Do bar, conheci em terra firme o Beto e o lambari frito. Feliz assim.

Hoje não acompanho mais as viagens de corpo presente, mas tenho ponto marcado todos os sábados, às 10h, na TV Alterosa. E mais, para saber dos bastidores, acompanhe o Blog do Avelar, amigo e idealizador do programa. É imperdível.

Para o mês que começa

2011-05-01T15:59:00.005-03:00

Mês de maio bate na porta e, com ele, a boa safra de abóboras. Além do preço ficar mais sugestivo durante a safra, o produto tem mais qualidade e sabor. E com o início de um friozinho, um caldo de abóbora quentinho se faz um belo convite...

Eu boteco, tu botecas e nós, Comida di Buteco

2011-04-15T09:44:00.002-03:00

Carne de sol, peixes do Rio São Francisco, feijão andu, requeijão escuro, buriti, cagaita, seriguela, pequi, rapadura, sementes de coentro fresca e manteiga de garrafa. Começa hoje o evento que combina cultura, comida boa, cerveja gelada e amigos. Em sua 12ª edição, o Comida di Buteco em Belo Horizonte homenageia o Vale do Jequitinhonha e o Norte de Minas com 11 ingredientes especiais.

Além da capital mineira, o evento acontece simultaneamente em mais 15 cidades do Brasil. E em uma delas, Juiz de Fora, estarei como jurada. Estou de partida para lá hoje, mas semana que vem já estou de volta para dar conta de 41 bares em Beagá.

Eu boteco!

Sabores de Bracher

2011-04-06T21:58:00.000-03:00

“Encontrei-me com Minas Gerais através da pinturade Carlos Bracher”. Essa é a definição de Carlos Drummond de Andrade sobre otrabalho de Carlos Bernardo Bracher. O mineiro de Juiz de Fora, que mora em OuroPreto e que tem reconhecimento em todo o país e exterior.

Para o artista, gastronomia e pintura sãoriquezas muito próximas, que se ligam na “espectralidade cromáticainfinda”. Ele ressalta, ainda, que Minas é tradição e uma dessasvertentes está justamente na culinária, feita de uma gente miscigenada, osmineiros. “A culinária é um dos grandes capítulos da vida”, enfatiza o artista.

Conheça o que está no prato de Carlos Bracher.

Criança – Arroz de forno da minha mãe, aosdomingos.

Amigos – Tomo cerveja, acompanhado de umtira-gosto imbatível: queijo gorgonzola ou grana padano.

Madrugada – Na calada da noite, às vezes vou àcozinha. Como ontem, que convidei minha esposa Fani para conversarmos algo. Nãofoi nada especial, apenas petiscos. Valeu não pelo que comemos, mas pelacompanhia.

Café da manhã – Não tomo café da manhã,infelizmente. Perco, de fato, o start do dia. Fazer o quê?

Restaurante – Quando meu amigo Sérgio Pereira daSilva vem a Ouro Preto, vamos direto ao Restaurante Deguste. Lá nos espera umbom chopp gelado e um frango com abobrinha. Tudo em um ambiente encantador,cercado de belas pedras.

Todo dia – Sempre arroz. Gosto tanto do arroz quecomo arroz com arroz, isto é, purinho. Feito na panela de pedra e torradinho,prato dos deuses. E costelinha de porco, pena que a Fani não deixa mais de umavez por semana, é comer e sonhar.

Só amarrado – Jiló. Não sou dado a legumes emgeral, só salvo o inhame.

Tradição – O que me apetece é a comida dodia-a-dia, que não cansa. As estripulias mágicas, as desventuras, ficam para osdias régios.

Bebendo – Cerveja, talvez meu vício maior. Nelaencontro os prazeres (e por vezes os desastres) etílicos de minha necessidadefísica. Um bom copo ao lado de amigos queridos é beirar o paraíso.

Luxo – O luxo para mim é a simplicidade dasdescobertas, mas lógico que a um bom camarão ninguém consegue resistir.

Trabalhando – Quando pinto retratos, em geral,bebo cerveja com petiscos. E pintando vagarosamente, as cores soltas na paleta,parece que vou voar, entre sons e alucinações de uma emoção incontida. Oálcool, na medida certa, faz parte deste prodígio, quando o homem vai encontrarum novo lado que se transparece, sobretudo, nos adventos artísticos.

Conteúdo que produzi para o Gourmet Virtual há tempos, mas que não perde seu encanto.

Pimentando

2011-03-28T22:54:00.000-03:00

Quer ver essa pessoa feliz? Me solta nas barracas de pimentas do Mercado Central em Belo Horizonte...

Doce retiro

2011-03-22T22:19:00.004-03:00

Entre sabores e matérias, me deparo com muita coisa gratificante, como a visita ao Retiro das Rosas, em Ouro Preto. Conheci o lugar no final de 2010, quando acompanhei o chef Eduardo Avelar e a equipe do Programa Sabores de Minas em suas gravações.

É um lugar mágico, que encanta por ser singelo e gracioso ao mesmo tempo. Comandando por irmãs de caridade, o que antes era um convento, funciona hoje como uma pousada. O lugar tem uma enorme extensão, que conta com espaço de lazer, charrete para passeios e pomares de encher os olhos.

Lá, pude ver na prática o conceito de sustentabilidade. Praticamente tudo que é consumido pelos hospedes é produzido pelas irmãs e sua equipe de funcionários. Beterrabas gigantes são colhidas pela manhã e servidas no almoço. Admirável e saboroso.

Lá, também encontrei tradições culinárias mantidas com vigor. Podemos ver o leite ser tirado das vacas, manipulado, virar queijo e compor a mesa de sobremesas mais tarde. Lindo e artesanal.

Lá, conheci uma pessoa especial, que nos recebe como um colo de mãe: Irmã Rosita. Sem barreiras de geração ou crenças, a conversa flui como uma amizade antiga. Boas risadas e muito aprendizado.

A flor do desejo

2011-03-18T21:47:00.000-03:00

É a do maracujá!!

Arte no biscoito

2011-03-15T20:31:00.001-03:00

Em minha segunda cidade natal, Juiz de Fora, descobri biscoitos que são verdadeira obra de arte. A receita original é uma das muitas tradições germânicas que foram assimiladas pelos juizforanos ao receber a imigração alemã em 1858.

Vaneida Silva, uma brasileira que aprendeu a receita com a prima alemã, adaptou o açúcar mascavo para rapadura e criou uma apresentação única.

Os biscoitos são vendidos em Juiz de Fora na feira realizada no bairro São Mateus aos sábados. Mas, para quem quiser se aventurar e brincar na cozinha, é só seguir a receita.

Biscoito de rapadura

Ingredientes

230 gr de rapadura

35 ml de água

170 gr de margarina

1 colher de noz moscada

1 colher de cravo moído

2 colheres de canela

400 gr de farinha de trigo

Obs.: A medida das colheres é a de café.

Modo de fazer

Leve a rapadura e a água para o foto até que derreta. Desligue o fogo e misture a margarina, a canela, o cravo e a noz-moscada. Coloque aos poucos a farinha de trigo até que forme uma massa homogênea. Deixe descansar por cerca quatro horas. Em seguida, abra a massa bem fina e corte com forminhas. Leve para assar em tabuleiro por 15 minutos aproximadamente em forno baixo e pré-aquecido.

Eu quero!

2011-02-24T13:12:00.002-03:00

Biscoitos Garoto

2011-01-19T21:13:00.001-02:00

Depois do sucesso dos picolés inspirados em chocolates da marca, a Garotolança seus biscoitos. Serão quatro versões: Baton, Serenata de Amor, Talento eGaroto. Assim como foi com os picolés, os novos produtos serão comercializadosinicialmente no Espirito Santo, Estado sede da fabrica. Pode ir ficando com água na boca...

Charme de xícara

2011-01-18T23:46:00.000-02:00

"Eu sou uma borboleta pequenina e feiticeita..."

Lenda do bacuri

2011-01-18T22:18:00.002-02:00

Outra lendainteressante é sobre a origem do bacuri. Dizem que, certo dia, na floresta,apareceu a cabeça de um índio caxinauá, que havia sido degolado por um de seuscompanheiros. A cabeça aterrorizava a tribo com exigências que deveriam sercumpridas para evitar que não lhes fosse tirada a vida. Todos deviam buscar, nafloresta, um fruto amarelo escuro e manchado, com casca dura e uma polpadeliciosa, vindo de uma árvore cheia de flores avermelhadas. Os índiosobedeceram às ordens por muito tempo até que um dia alguém resolveuexperimentar o fruto, sendo seguido por todos os outros índios. A cabeça ficoumuito brava e se transformou na Lua. Depois disso, sempre que comiam a fruta,davam as costas para Lua.

Jantar Conspiração Gastronômica

2010-12-09T16:09:00.001-02:00

Cagaita, maria gondó, coquinho azedo, sapucaia e maracujá croá. Se você não conhece, nunca ouviu falar ou faz tempo que não encontra um desses, eis a oportunidade de resgatar produtos típicos da culinária mineira. Esse é o objetivo da Conspiração Gastronômica ao preparar um jantar especial no restaurante Splendido Ristorante, na capital mineira, hoje, dia 09 de dezembro.

A Conspiração Gastronômica é um movimento lançado para preservar os produtos de origem mineira, assim como nortear uma nova culinária calcada em suas raízes. Com técnicas avançadas e próprias da alta gastronomia, os pratos são elaborados para surpreender na qualidade e no sabor dos ingredientes de nossa terra.Os idealizadores do projeto Eduardo Maya (Comida Di Buteco), Eduardo Avelar (Sabores de Minas) e Ralph Justino (Festival de Gastronomia de Tiradentes), são incansáveis na luta pela valorização dessa saborosa cultura. Pensando nisso, criam os cardápios com essa concepção, onde os produtos são apresentados, assim como seus produtores, o que certifica os qualifica como produtos de origem.

Nesse jantar, Maya e Avelar comandam pessoalmente a cozinha, colocando em prática o ideal da Conspiração Gastronômica. O público viverá experiências inesquecíveis, que irão de um Frango caipira em cama de mil folhas de angu a uma Tartelette de maracujá croá com creme inglês.É um evento imperdível para os amantes da boa gastronomia, bem como para os que valorizam a cultura de nossas Minas Gerais.

Informações

Evento: Jantar Conspiração Gastronômica

Local: Splendido Ristorante - Rua Levindo Lopes, nº 251 – Savassi

Data: 09/12

Valor: R$ 90,00 (bebidas a parte)

Reservas: Espaço Eduardo Avelar pelo telefone (31) 3293-1785 e Centro Culinário Eduardo Maya pelo telefone (31) 3227-2657

Patrocinadores: Nestlé e Martplus

Apresentação: Estado de Minas e Rádio Guarani FM

Apoio: Belotur

Entrevistando: Eudes Assis

2010-11-03T23:21:00.007-02:00

Quando percebeu que a gastronomia fazia parte de sua vida?

Desde a infância já gostava de estar ao lado da minha mãe na cozinha, observando-a no preparo das refeições.

O que é uma cozinha caiçara? Como você desenvolveu esse estilo?

É uma cozinha com base em ingredientes da costa litorânea. Antigamente, sem acesso de estrada aos centros comerciais, os caiçaras se alimentavam basicamente de pescados, caça, bananas, raízes, palmito e taioba. Minha cozinha é baseada em minha raiz familiar e experiências gastronômicas vividas pelo mundo. Valorizo os ingredientes da minha região com técnicas modernas.

Quais são suas referências na cozinha?

Chefs que enalteceram a gastronomia com ingredientes brasileiros, divulgando para o mundo. Exemplos como Alex Atala, o saudoso Paulo Martins, Roberta Sudbrack e Ivo Faria.

Qual maior desafio vivido até hoje?

Representar o Brasil num evento gastronômico em New Brunswick-EUA,com mais 23 chefs de diversos países.

Como você analisa a evolução e o futuro da gastronomia?

Hoje temos técnicas inovadoras que nos permitem obter um melhor sabor de cada ingrediente. Quanto ao futuro, acho que pode ser cada vez melhor, porém, se tivermos a consciência da sustentabilidade na gastronomia.

Qual sua obra prima?

Minha maior obra prima de vida é o meu filho Leonardo, fonte de inspiração! No restaurante Seu Sebastião, o menu degustação, pequenas porções de peixes e frutos do mar com ingredientes regionais.

Como é seu processo de criação?

Minha qualidade de vida. Morar cercado da Mata Atlântica (Sertão do Cacau-Camburi). Comprar pescados direto da canoa na praia. Viajar e conhecer novas culturas gastronômicas. Prestigiar e trocar ideias com amigos da área. Ler. E estar interado de técnicas e tendências atuais.

O que ama e o que odeia no prato?

Amo o frescor dos ingredientes, defendo que para um bom prato é necessário uma excelente matéria prima. Odeio pratos em excesso, salgados, gordurosos ou mal executados, como ingredientes passados do ponto.

O que te emociona na cozinha?

Criar novos pratos e satisfazer a expectativa dos clientes

O que lhe tira o apetite?

A falta de apoio e recursos para os jovens brasileiros se profissionalizarem, já que a grande maioria não pode pagar uma universidade nesta área.

Você é Feito com Pimenta?

Sim! Adoro!! Como das mulheres: o dedo da moça, de cheiro, biquinho e até a malagueta. Sempre uso uma boa pitada, pimentinha picante!!

Veja outras entrevistas: Alessander Guerra, Letícia Massula, Deise Novakoski, Alessandra Blanco.

Batedeira Walita

2010-11-03T22:13:00.002-02:00

Dando início a uma série nova de propagandas antigas, o Feito com Pimenta abre as cortinas para a glamurosa batedeira Walita. Palmas!

Lenda do açaí

2010-11-03T21:56:00.003-02:00

Mais uma fruta que ganhou lenda foi o açaí. Segundo os contos,sofria-se com falta de comida na tribo. Diante disso, o cacique Itaki mandouque todas as crianças que nascessem fossem sacrificadas, para que a populaçãonão crescesse mais.

Tempos depois, sua filha Iaçã deu à luz uma menina, que tambémfora sacrificada. Iaçã ficou desolada e pedia ao deus Tupã que seu paiencontrasse outra solução para o problema.

Em uma triste noite, a jovem pensou ouvir o choro de uma criança ecomeçou a procurar de onde vinha. Até que, diante de uma palmeira, avistou suafilha, que rapidamente desaparecera.

A índia então desfaleceu e só foi encontrada no outro dia,abraçada à palmeira e com o olhar voltado para os frutos que estavam no topo. Ocacique mandou que colhessem os frutos e produzisse um suco vermelho, querecebeu o nome açaí, a palavra Iaçã invertida.

A fruta serviu para alimentar toda a tribo e a lei de sacrificarcrianças foi extinta.

Massas

2010-10-27T10:41:00.003-02:00

Na última segunda-feira, dia 25, foi o Dia Mundial doMacarrão. Sempre fui apaixonada por todos os tipos de massas, mas ultimamenteestou praticamente viciada nelas. De todos os tipos e formas, as massas estãose tornando marca registrada lá em casa e interesse comum.

Na verdade, acho que sou vítima nessa história....
"A mãepresenteou com o cilindro, as irmãs não querem mais massa industrializada, oúltimo presente do namorado foi um livro de massas e as amigas querem encontrosó com massa".

Como podem ver, estou sendo coagida a essa prática. Sendo assim,tenho que confessar: eu me rendo! Ainda mais, se for por um tradicionalbolonhesa com bastante parmesão, manjericão e azeite.

Mapa gastronômico

2010-10-19T21:58:00.003-02:00

O Foodspotting, um aplicativo gastronômico para iPhone, é a novidade para os que gostam de comer fora de casa. A ideia é funcionar como um guia mundial da gastronomia, inclusive com ilustrações. O usuário fotografa o prato/comida e publica com informações sobre o nome, endereço, telefone e mais observações que julgar pertinente. Feito isso, o GPS do aparelho identifica e organiza, formando um mapa-múndi gastronômico. É um sistema colaborativo, onde usuários do aplicativo podem postar indicações, assim como consultar e marcar como desejado, gostei e não gostei. Com este recurso, fica fácil escolher os lugares, podendo ser por localização, tipo de comida e classificação dos usuários.

Notícias da Conspiração

2010-10-05T18:54:00.002-03:00

Ontem tivemos reunião da Conspiração Gastronômica, cheia desabores, discussões e boas ideias. Em primeiro lugar, tenho que dizer comoestou feliz em fazer parte do deste Conselho, tanto pela causa justíssima quantopelo seleto grupo, com nomes importantes da mídia, instituições, governo, chefse apaixonados pela cultura gastronômica de Minas Gerais. Este encontro foi paraformalizar a participação de alguns, apresentar o projeto e pensar estratégias.

Estamos na fase inicial, discutindo critérios e formas decolocar o projeto em prática. Além de uma fase importante para a Conspiração,que precisa ser bem trabalhada, está sendo muito proveitoso para mim, que acada dia aprendo mais com essa turma.

Já adianto que em novembro, dias 17 e 20, a Conspiração irárealizar dois jantares, bem característicos de Minas. O site também está sendodesenvolvido a todo vapor, teremos fórum de discussão e tudo mais.

Destaque especial para a mesa que trazia lembranças, resgatese descobertas de Minas. Lembrança da bala de leite na palha, resgate de pinhão edescoberta do coquinho azedo. Só conhecia de nome e ontem experimentei seu saborososuco e sua semente, que parece um pinole, lembra coco e que me fez devorar atéo último.

E ainda revi amigos, salve Chiari, Avelar, Maya e Cacá! Savaráa todos!

Veja também: Orgulho de Minas

Receita em quadro

2010-10-01T11:39:00.004-03:00

Fiquei encantada com essa maneira de demonstrar os ingredientes de uma receita. A ideia é da Ikea, rede mundial de lojas de decoração, que lança o criativo catálogo Homemade Is Best . As obras de arte são assinadas pelo fotógrafo Carl Kleiner e pela stylist de gastronomia Evelina Bratell, que demonstram receitas típicas da Suécia.

Olhos de guaraná

2010-09-30T15:59:00.001-03:00

Muitas frutas típicas do Brasil foram descobertas pelas mãos dos índios, o que explica as lendas contadas sobre a origem de algumas. O guaraná, por exemplo, é campeão de histórias que explicam sua existência.

Em uma dessas, conta-se que havia um casal de índios na selva, que sonhavam em ter um filho.

Até que Tupã, o deus dos deuses, concedeu a eles um filho perfeito. O menino era esperto e inteligente, sabido de todas as coisas. Contudo, para protegê-lo, os pais não lhe contaram sobre o segredo de Jurupari, um espírito do mal, que podia se transformar em qualquer coisa.

Atiçado pela bondade do menino, Jurupari resolveu tirar-lhe a vida. O espírito do mal se transformou em serpente e, como todas as criaturas da mata eram afeiçoadas ao menino, ele não se intimidou diante do animal, que acabou por picá-lo.

Ao encontrarem o menino viram que ele estava morto, com os olhos virados para trás. A floresta se abateu com tanta tristeza e, no meio do desespero, ouviu-se um trovão do céu, que fora interpretado pela mãe do menino como sendo a voz de Tupã.

A vontade do deus era que fossem enterrados os olhos do garoto, de onde nasceria o guaraná, que muito se parece com os olhos do pequeno.

Tá acabando

2010-09-21T23:19:00.003-03:00

Colher de pau

Frango ao molho pardo

Cachaça sem rótulo

Café no coador de pano

E ovo de gema mole

Queijo de leite cru

Rapadura na madeira

Panela de pedra

Lingüiça de fogão à lenha

E tacho de cobre

Entrevistando: Alessander Guerra

2010-09-20T21:53:00.004-03:00

O blogosfera é um espaço que foi invadido por diversos sabores. São muitos os chefs, cozinheiros ou simplesmente apaixonados por gastronomia que fazem desse meio a extensão da cozinha. É uma forma de compartilhar informações, assim como a tradição de trocar de receitas. Pensando nisso, o Feito com Pimenta começa um intercâmbio de blogs. E o primeiro é o Cuecas na Cozinha, que já se tornou referência em conteúdo de qualidade, assim como, pela peculiaridade de trazer homens para o fogão do dia a dia. Confira a entrevista com Alessander Guerra, idealizador do projeto.

Como surgiu a ideia do blog?

Há uns 10 anos eu cozinho. Há mais de 3 resolvi começar a falar sobre tudo o que gostava de preparar e também de comer e beber. Assim surgiu o Cuecas na Cozinha, um blog que fala um pouco de tudo relacionado ao universo cozinha/culinária/gastronomia.

O Cuecas virou uma marca e sucesso de público e mídia. Como explicaria isso?

Eu nunca pensei em fazer o blog por causa disso. Simplesmente eu queria falar do assunto de uma forma menos formal, mostrar que era possível não ter experiência e, mesmo assim, ir pra cozinha e fazer uma coisa legal. Acho que as pessoas se identificaram com meu jeito de ser e de escrever. Eu não sou chef, não pretendo ser, sou apenas alguém que tem o prazer de cozinhar, comer e beber.

Como vê a relação de mídia e gastronomia?

Acho que chegou a hora da mídia voltar os olhos para grandes cozinheiros e cozinheiras espalhados pelo Brasil, dos quais depende a perpetuação de pratos regionais.

Que conselho daria para quem quer começar um blog?

Faça algo que você goste e que tenha a sua cara. Seja você. E tenha responsabilidade sobre o que diz. O Blog não pode servir como instrumento para prejudicar outros.

Como definiria a gastronomia brasileira?

Uma mesa cheia de ingredientes diferentes, que a maioria não sabe o que é e nem para que serve.

Qual importância da gastronomia para nossa cultura?

Ela é a própria cultura, uma vez que os pratos regionais tem história.

Como você analisa a evolução e o futuro da gastronomia?

Acho que a evolução é na verdade uma volta ao passado. As pessoas cansaram de tanta invencionice. A maioria só quer comer uma comida normal bem feita.

O que lhe tira o apetite?

A corrupção que assola o país.

O que lhe enche a boca d’água?

Uma vitrine de chocolates.

O que ama e odeia em um prato?

Tempero, amo quando um prato tem e odeio quando não tem.

Uma obra prima na cozinha?

Amigos em volta do fogão.

Uma obra prima de Blog?

Todos os blogs que se preocupam em ser éticos naquilo que fazem.

Você é Feito com Pimenta?

Muita pimenta, normalmente sou do tipo suave, mas me cutuque para ver como meu grau de ardência vai subindo.

Pudim de abóbora com calda de rapadura e alecrim

2010-09-15T22:47:00.003-03:00

Essa é uma receita especial, pois foi uma das sobremesas servidas no jantar de lançamento da revista Sabores e cedidas pelo Buffet Petit Pois Gourmet, das amigas Isabella Christo, Isabella Lanza e Paula Brito, que sabiamente comandaram a cozinha.

Ingredientes

3 xícaras de chá de abóbora cozida

4 a 5 ovos (vai depender do tamanho do ovo)

3 xícaras de chá de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de manteiga

2 xícaras de chá de açúcar

Cravo e canela a gosto

1 ramo de alecrim

Melado de rapadura

Modo de preparo

Aromatizar o creme de leite com cravo e canela. Coar. Juntar o creme de leite aos outros ingredientes, menos o alecrim e a rapadura, e bater no liquidificador. Em separado, ferver o melado de rapadura com o alecrim. Coar. Enformar o pudim em forma untada com manteiga ou com a calda de rapadura. Levar ao forno em banho maria por 35 minutos. Temperatura do forno: 150ºC.

Pregorexia

2010-09-15T21:37:00.002-03:00

Hoje fui surpreendida com um termo que desconhecia totalmente, apesar de soar familiar. Pregorexia, que é um novo tipo de transtorno alimentar, vivido por mulheres grávidas. Com medo de ganhar peso durante a gestação, elas desenvolvem esse transtorno e passam a comer pouco e fazer uso de laxantes, tudo para emagrecer.
Pareceu familiar, pois já nos acostumamos em ouvir sobre bulimia e anorexia, também transtornos alimentares. Os já conhecidos, são sérios e muito perigosos, chegando a casos extremos de emagrecimento. Contudo, o mal reflete em você. Na pregorexia, tem um fator a mais. E te falo, costuma ser um fator bem fofinho e que chora quando está com fome.
A desnutrição no período da gravidez afeta não só a mãe, mas o bebê pode sofrer complicações e, em casos mais graves, chegar ao aborto.
Então mamães, curtam o período da gestação e cuide da saúde de vocês: mãe e filho.

Dica Shoptime

2010-09-15T20:31:00.002-03:00

Quem fizer compras de produtos Fun Kitchen, acima de R$199,00, no Shoptime, ganha o quarto volume da coleção “As Melhores Receitas do Shoptime”. A publicação conta com mais de 40 receitas dos chefs Flávia Quaresma e Pascal Jolly, com sugestões de entradas, pratos principais, sobremesas e lanches pensando na facilidade de utilização dos produtos Fun Kitchen, marca de eletroportáteis exclusiva do Shoptime, que acaba de completar nove anos. O livro possui fotos de Alexander Landau e projeto editorial da Texto Forte Consultoria e Soluções.
*A promoção é válida até o próximo domingo, dia 19.

Orgulho de Minas...

2010-09-15T13:45:00.002-03:00

Das montanhas de Minas Gerais, inconfidentes ensaiaram um grito no final do século XVIII. A luta era contra a opressão dos colonizadores portugueses que, dentre outras exigências, proibia atividades fabris e artesanais. Tempos depois, outros mineiros também ensaiam um grito. Eles, que já foram tachados de loucos e sonhadores, conspiraram algum tempo até decidirem que é chegado o momento. É a hora de subir em montanhas e se fazer ecoar por horizontes distantes. Agora, é fazer valer a bandeira idealizada pelos inconfidentes e que se tornou representação do Estado. “Liberdade ainda que tardia”. Reconhecimento da gastronomia mineira ainda que tardio.
Esse movimento é a Conspiração Gastronômica, fundada por meio de uma Organização da Sociedade Civil de Interesse Público (Oscip), não por acaso, no dia 21 de abril. A luta é para promover, divulgar e preservar os produtos e a cultura gastronômica de Minas Gerais, levando-a para todo o Brasil e exterior.
Para isso, está sendo criado um “selo” que irá reconhecer e classificar os produtos mineiros autênticos e de qualidade. Uma forma de valorizar o produtor e difundir os ingredientes típicos do Estado. É resgatar aquelas tais atividades fabris e artesanais que, carregadas de identidade cultural de um povo, foram proibidas pela Coroa Portuguesa em 1785. É aliar a tradição à modernidade, é acompanhar a evolução mundial da gastronomia, mas sem esquecer suas origens.
A Inconfidência Mineira representa para os mineiros um símbolo de resistência e luta pelos seus direitos. E, assim como aqueles, temos estes outros, os inconfidentes de um novo tempo, por uma nova causa, mas que trazem marcas de um povo sabido e corajoso. Os nossos “Joaquim” são Eduardo Avelar, Eduardo Maya e Ralph Justino.
Cada um tem uma história particular e traz sua história de vida para a Conspiração. Avelar é chef de cozinha e responsável pelo Guia Sabores de Minas, um projeto que, pelo jornal Estado de Minas, viaja por todo o Estado, pesquisando e descobrindo em cada canto as belezas escondidas em nossas cozinhas. Esse trabalho traz para a Conspiração Gastronômica a experiência com mapeamento dos produtos de origem em Minas Gerais.
Já Eduardo Maya, também chef e empresário, é responsável pelo Comida Di Buteco, evento que, há mais de dez anos, vem difundindo a cultura de botecos em Minas Gerais. Com o Comida Di Buteco, o conceito de bares no Estado mudou, uma vez que foi resgatada a bela cultura de botecos. Esse projeto conspira com o resgate da identidade cultural dos mineiros, a forma como Minas se orgulha, por exemplo, de ter bar, e não mar.
E Ralph Justino, um empresário apaixonado por gastronomia, é o idealizador do Festival de Gastronomia de Tiradentes, um evento que faz parte do calendário gastronômico e conhecido por colocar Tiradentes no mapa. Nos dias do festival, a cidade respira o melhor da gastronomia nacional e internacional, permeada pela tradição de Minas Gerais. Esse trabalho mostra a força do Estado ao consolidar sua gastronomia.
A partir dessa aliança, o trio tem conseguido atrair gente de toda a sociedade mineira, pessoas que fizeram e fazem parte da história deste Estado. Mineiros unidos por uma causa, uma nobre causa que tem gosto de queijo e goiabada.

“Ser mineiro é dormir no chão para não cair
da cama. Mineiro não dá ponto sem nó. Não
conversa, confabula. Não combina, conspira.”
Fernando Sabino

*Texto produzido especialmente para Revista Sabores e que divido aqui com vocês...

Missão cumprida

2010-09-10T16:32:00.004-03:00

Notícia boa: Revista Sabores prontinha...
Notícia boa: Estou de volta ao blog...
Notícia boa: Feliz da vida pelas duas acima...

Sabores...

2010-07-20T16:55:00.001-03:00

Nós últimos dias, a vida está uma correria que só. Isso em função de um novo trabalho, a revista Sabores. Essa revista é veiculada por meio de Lei de Incentivo à Cultura e está ligada ao Circuito Brasileiro de Cultura e Gastronomia, que abrange os Festivais de Gramado (RS) e Tiradentes (MG). A proposta da revista é trazer aos leitores uma informação de qualidade e com temas que proponham reflexões sobre a história e cultura de nossa alimentação. O que encanta nesse projeto é a paixão das pessoas que o idealizaram e que, apesar das dificuldades, o mantém. A revista é anual e, quase sempre, tem seu projeto aprovado na Lei nos últimos instantes. Então, o tempo para produzi-la é curtíssimo. Para tanto, sacrificamos noites adentro e finais de semana sem problema. O cansaço pesa, o corpo reclama e dormir é algo que não conhecemos nesses dias. Mas como vale à pena... Para mim então, uma jornalista perdida no mundo, que sempre se interessou pela relação entre cultura e gastronomia, é um verdadeiro prato cheio. E para o Feito com Pimenta, que está um pouco renegado ultimamente, está surgindo um turbilhão de ideias e pautas.
Não deixe de acompanhar os sabores de uma menina apimentada...

Gourmet Virtual está de volta

2010-06-07T10:38:00.002-03:00

Ideias geniais na cozinha

2010-05-06T10:56:00.001-03:00

Inspirada pelas caixinhas de suco do post anterior, comecei uma verdadeira caça a objetos e ideias interessantes para a cozinha. São criações que buscam soluções simples para facilitar o dia a dia. Encontrei coisas divertidas e outras que diria até geniais.
Afinal, quem nunca inventou algo na cozinha que atire a primeira colher. Desde utensílios destinados para uma coisa e que, na hora do improviso, utilizamos para outra completamente diferente. E aquele ingrediente que faltou e ao substituirmos por outro criamos uma nova receita. Sem falar nas invenções mirabolantes das empresas, que sempre surpreendem.
Então, qual foi seu momento gênio na cozinha?

Imitando a natureza

2010-05-05T15:21:00.000-03:00

Caixinhas de suco do designer japonês Naoto Fukasawa, que criou embalagens de suco imitando a cor e a textura das frutas. Tinha que ser idéia dos japas!

II Feira e Fórum de Gastronomia Mineira

2010-04-26T14:00:00.002-03:00

Receita da Semana

2010-04-25T19:00:00.000-03:00

Há algum tempo tenho acompanhado notícias sobre a cozinha caiçara do Chef Eudes Assis. Para entender melhor o trabalho do chef, estou preparando uma entrevista com ele especialmente para o Feito com Pimenta. Mas, enquanto aguardamos as cenas do próximo capítulo, coloco aqui uma receita deliciosa do chef.

Torra fondant de chocolate

Ingredientes para fondant:
700 gr de chocolate meio-amargo
500 ml de creme de leite fresco
8 claras em neve
100 gr de bolacha de maizena triturada
50 gr de bolacha de chocolate sem recheio triturada
3 col. de manteiga em temperatura ambiente

Modo de preparo Fondant:
Triturar as bolachas juntas, acrescer a manteiga até formar uma farofa cremosa, forre o fundo da assadeira com a farofa. Assar em forno 180ºC por 10 min. Derreta o chocolate meio amargo em banho Maria. Bata as claras em neve, reserve. Bata o creme de leite até uma textura cremosa. Com auxilio de um fue misture o chocolate, as claras e o creme batido. Despeje sobre a forma e leve ao refrigerador até endurecer.

Ingredientes para creme inglês:
500 ml de creme de leite fresco
4 gemas passadas pela peneira
2 col. de açúcar
1 col. de essência de baunilha

Modo de preparo creme brullée:
Misture todos os ingredientes e cozinhe em banho maria até ficar com uma textura cremosa.

Montagem:
Ponha 2 colheres de creme brullée no fundo do prato. Monte um pedaço da torta no prato, decore com fatias de morango e hortelã. Salpique açúcar por cima do creme e com o auxilio de um maçarico queime a superfície.

Comendo letras

2010-04-24T15:00:00.000-03:00

Não comerei da alface a verde pétala

Não comerei da alface a verde pétala

Nem da cenoura as hóstias desbotadas

Deixarei as pastagens às manadas

E a quem mais aprouver fazer dieta.

Cajus hei de chupar, mangas-espadas

Talvez pouco elegantes para um poeta

Mas pêras e maçãs, deixo-as ao esteta

Que acredita no cromo das saladas.

Não nasci ruminante como os bois

Nem como os coelhos, roedor; nasci

Omnívoro; dêem-me feijão com arroz

E um bife, e um queijo forte, e parati

E eu morrerei, feliz, do coração

De ter vivido sem comer em vão.

Vinicius de Moraes

2010-04-19T16:37:00.001-03:00

Durante um mês, de 15/04 a 15/05, acontece o 5º Festival Brasil Sabor, realizado pela Abrasel. O evento está presente em mais de 300 cidades brasileiras com o objetivo de valorizar a comida de cada lugar. As casas escolhem um prato, com preço diferenciado, para seguir a temática eleita para essa edição: “sabores que contam histórias”. Para este ano também foi criada a promoção “mais um por conta da casa”, em que o prato do festival é grátis para o acompanhante de um pagante. Contudo, nem todos os estabelecimentos são obrigados a seguir a promoção. Então, acho bom confirmar a informação antes com a casa.

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E mais uma vez o mundo da gastronomia se une à web. Seguindo a tendência de outros países, bares na Flórida tem instalado webcam e disponibilizando as imagens em tempo na internet. O cliente não precisa ir pessoalmente conferir o movimento, é só dar uma olhadinha no computador. A idéia é interessante, mas será que não terão problemas com os clientes que já estão no bar? Afinal, qualquer um pode acompanhar sua noitada...

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Quem disse que criança não pode ficar na cozinha? Muitos cozinheiros de sucesso começaram suas produções em cima de um banquinho porque não alcançavam a mesa. Para incentivar os pequenos, a editora Publifolha acaba de lançar o livro Um mundo de receitas, de Abigail Johnson Dodge, que ensina a criançada a preparar pratos dos quatro cantos do planeta.

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Proposta de projeto para aumentar a gorjeta dos garçons de 10% para 20%, entre o horário de 23h e 6h, foi encaminhada para a Câmara dos Deputados. Acontece que os segmentos envolvidos, inclusive os próprios garçons, parecem não estar muito satisfeitos com a proposta. A questão é que eles temem a queda de movimento em função da medida. Gente, mas a gorjeta não é optativa?

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Para quem gosta de luxo e sofisticação na cozinha, eis uma boa notícia. A marca Whirlpool traz para o Brasil os produtos KitchenAid, uma verdadeira grife de eletrodomésticos e utensílios para cozinha. No total, serão 21 produtos, como refrigeradores, batedeiras e vários outros acessórios. O preço também é bastante luxuoso, com valores entre R$ 1,6 mil e R$ 18 mil. Ui!

Receita da Semana

2010-04-16T15:41:00.001-03:00

O frio chegou antes mesmo do inverno. Isso não é de se admirar, diante de tantas confusões climáticas que vivemos ultimamente. Enquanto alguns não gostam, outros esperam ansiosamente os dias frios. Eu apenas vivo. Gosto de aproveitar todas as coisas boas que o inverno traz com ele. Filme, coberta, namorado e chocolate quente. Tentador não é!?
Para inspirar um final de semana desses, a Receita da Semana chega para esquentar o corpo e a alma. A receita foi cedida pelas chefs Mariana Rodrigues e Marina Hernandez, sócias do Banquet Ideias Gastronômicas, no Rio de Janeiro, para uma matéria que fiz há algumas semanas. Obrigada meninas!

Chocolate quente com toque de café
Ingredientes:
50 g chocolate amargo picado
01 xícara de leite
02 colheres de sopa de açúcar
1/2 xícara de água
01 xícara pequena de café
03 gemas
Modo de preparo:
Numa panela, aquecer o leite com o açúcar e a água. Em uma vasilha colocar o chocolate picado e jogar a mistura do leite, açúcar e água aquecidos, em cima. Misturar bem até dissolver. Acrescentar o café e as gemas, mexer e voltar ao fogo para que engrosse um pouco. Mexer constantemente em fogo baixo. Assim que engrossar servir imediatamente. Polvilhar canela em cima.
Dica das chefs
Para acompanhar esta bebida dos deuses, nada melhor que biscoitinho de canela, um churros ou até mesmo um bolinho bem saboroso!

100 Chefs do Planeta

2010-04-13T11:40:00.002-03:00

O site Casa e Jardim, através da seção Casa e Comida, fez uma seleção para definir os 100 chefs do planeta. A idéia é mostrar os que mais se destacaram na profissão. Eles utilizaram um recurso de mapa para dispor a seleção. E não é que o Brasil está no mapa, com quatro representativos pontinhos. Com quatro represantivos chefes: Alex Atala, Carla Pernambuco, Helena Rizzo e Roberta Sudbrack.
Contudo, acho pouco quatro pontinhos, diante de tantos outros chefs bons que temos por aqui. Também acho que outros países possam estar com essa sensação. Mas, isto é o que dá quando tratam de inventar listas.

Botecando

2010-04-12T14:48:00.004-03:00

Frevo Mulher do Bar Temático / Crédito foto: Drison Medeiros

Começou a maratona. Um mês, 41 botecos e muito jiló. O Comida Di Buteco chega este ano em sua 11ª edição com o jiló como ingrediente de destaque. Os botecos, que já estão trabalhando nos pratos há algum tempo, terão agora que conquistar o público, seja por criatividade ou por sabor. O desafio não é fácil, visto que a concorrência é grande e os mineiros levam muito a sério o concurso.
O desafio para mim este ano também não é pequeno, pois terei que experimentar todos os pratos. Além de ser uma verdadeira maratona, tem um pequeno detalhe: até a presente data eu não como jiló de jeito maneira. Mas, estou disposta a ser conquistada pelo jiló, então, que venham os pratos. O trabalho será divulgado pelo portal Gourmet Virtual, que mostrará o Comida di Buteco do início ao fim, inclusive a Saidera, evento que marca o fim do concurso.
Como eu sou jornalista e não crítica, o trabalho por lá é profissional e busca ao máximo ser imparcial. Então vamos apurar ao máximo, para buscar as informações, características do prato, história, processo de criação e tudo mais com máximo de fidelidade. Isso eu conto no Gourmet Virtual, que não poupará espaço para essa cobertura.
Já no Feito com Pimenta, acho que não sou nem jornalista e muito menos crítica, eu sou é palpiteira mesmo. Então, os detalhes suaves e ardidos ficarão por aqui. Ressalto que também buscamos ser imparcial e fiel aos leitores no blog, mas parece que ele tem vida própria e parece também que não tem papas na língua. Assim, não deixe de conferir os próximos capítulos do Comida Di Buteco, tanto lá quanto cá.

2010-04-12T14:03:00.003-03:00

Seis chefs brasileiros representam o Brasil na terceira edição do Festival do Peixe em Lisboa. O festival, que tem a gastronomia brasileira como inspiração este ano, acontece entre os dias 10 e 18 de abril. Presenças confirmadas de Alex Atala, Claude Troisgros, Bel Coelho, Beto Pimentel, Mara Salles e Tsuyoshi Murakami. Acho que estamos bem representados...rs!

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Um restaurante na Califórnia elaborou um hambúrguer gigante. Batizado de Oh My God, o sanduba tem na receita dez fatias de queijo, meio pé de alface, dois tomates, uma cebola, alguns picles e quase dois quilos de carne. E mais, é servido com um quilo de batata frita. Dá para encarar?

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O governo da China etá pensando em banir o consumo de cães e gatos como alimento no país. Mesmo que tenha diminuido nos últimas anos, a prática ainda é adotada em algumas regiões do país. Contudo, além de muitos chineses terem cães e gatos como animal de estimação, eles estão começando a pensar que esse costume traz uma imagem negativa para o país. Tudo bem que a previsão de elaboração e vigência da lei é para dez anos, mas já é um começo.

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Pesquisadores na França divulgaram um estudo afirmando que uma alimentação rica em sushi pode modificar a flora intestinal. Isso porque quando comemos algas, ingerimos também bactérias marinhas. Para eles, a pesquisa mostra que os alimentos e seus modos de preparo podem influenciar na flora intestinal. Isso é bom ou ruim?

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Essa é para os apaixonados por vinho: primeiro aplicativo gratuito de vinhos para iPhone no Brasil. Lançado pela marca Expand, você pode consultar na tela um catálogo de vinhos por país de origem, assim como por tipo e valor. Além disso, pode consultar o endereço, com mapas, das 32 lojas da marca Expand Brasil. E tem mais, dicas de harmonização, eventos e notícias sobre o mundo da enologia. Tin tin!

Entrevistando: Deise Novakoski

2010-04-07T10:05:00.003-03:00

Eu já conhecia. Da televisão, de entrevistas e livros. De uma harmonização aqui e um Dry Martini lá. Por ser ela a primeira sommelière mulher do Brasil. Mas o que acabei de conhecer foi seu jeito divertido e franco de responder umas perguntinhas perdidas em um dia chuvoso.

Qual maior desafio já vivido?
Equilibrar-me com a balança.

Você sempre participa de programas de televisão, seja como entrevistada ou como apresentadora. Como vê a relação de mídia e gastronomia?
Nunca pensei sobre isso, mas acho que tudo o que fazemos é para ser consumido, seja lá de que maneira for. Portanto, a mídia é fundamental para atingirmos este objetivo.

Assim como os ingredientes brasileiros tem ganhado destaque em pratos, você acha que essa tendência pode ser percebida também nos copos e taças?
Só nas taças de espumantes e nos copitos de cachaça - nos demais produtos corretos produzidos no país, nada é destacável a ponto de despertar a curiosidade do consumidor de outras culturas. Além disso, temos uma enorme indústria de péssimas bebidas. Fora as aguardentes produzidas artesanalmente, os demais destilados são de matar, na verdade. Nossas cervejas beiram a mediocridade se comparadas com as produzidas mundo a fora. Ah, deixa quieto que já já a Ambev me interdita....

E essa tal mixologia molecular?
Gosto! Acho positivo por dois motivos: obriga os profissionais a estudarem mais profundamente a composição dos coquetéis. E, faz com que o consumidor pare para apreciar e degustar cada gotinha/pedacinho do seu drinque.

O que mais encanta em uma bebida?
O sabor.

Qual harmonização perfeita?
Amigos + boa comida+ boa bebida + um bucadim de dinheiro só pra comprar o que for preciso pra cozinhar e beber.

Sua bebida favorita?
Água.

O que não dá para engolir?
Vinhos feitos com uva torrontes – parecem argentinos com a barba delineada e perfumada – ui que horror!

Quais são suas referências?
Atrás da loura, depois do gordo, tá vendo o careca?

Quais projetos desenvolve atualmente?
Nenhum. Projeto é coisa de quem não tem emprego, dou duro todos os dias. Hoje trabalho em cinco lugares: Eça, Globo, GNT, Zona Sul e aqui em casa. Deste último peço demissão. Não recebo, o patrão é bravo e ainda por cima não me deixa beber no serviço.

Fale um pouco sobre seu lado escritora.
Escrever foi o jeito que arranjei de continuar falando - pelos cotovelos, sobre meu marido e meus filhos: o vinho e os coquetéis.

E fale o que mais quiser, se quiser, como quiser...
Só acrescentar que se eu pudesse começar tudo novamente eu repetiria tudo sem tirar nem por. Ou pondo e tirando, como queira. Mas que repetiria, isso eu repetiria. Oh, vida boa sô!!!

Gelo reutilizável

2010-04-06T10:29:00.002-03:00

Gelo é coisa simples de fazer: água, forma e freezer. Agora, nesse país tropical em que vivemos, imagine ter um gelo eterno. A ideia parece genial, mas é ainda mais simples do que a receita tradicional. São pedras que, extraídas de uma antiga base livre de poluição, liberam o frio de forma gradual, mantendo a bebida gelada por bastante tempo. Para usar, é só colocar as tais pedrinhas no freezer uma hora antes e pronto, eis o gelo eterno. A manutenção é simples, lavar em água corrente e guardar em bolsa de couro que acompanha o produto.
O melhor é que economiza nosso recurso natural mais precioso, a água.
Para comprar.

Influências

2010-04-05T15:30:00.002-03:00

Que salvem as boas influências. Explico. Desde que comecei a me interessar por gastronomia como manifestação cultural, encontrei muitas opiniões diversas, outras bem parecidas e algumas esclarecedoras. As últimas vieram de pessoas que já estão na estrada há algum tempo e que, desde o primeiro contato, só me ensinaram e trouxeram inspiração, principalmente por não terem desistido.
Não são poucos, quando penso em mim, que já tendenciosa, me entreguei à causa. Contudo, pouquíssimos quando comparados à necessidade de defensores para essa tal valorização da gastronomia como cultura que falo.
Tenho uma busca incansável, que já se tornou pesquisa séria, sobre esse assunto, sempre buscando defender essa cultura. Não é tarefa fácil. Talvez demore. Ainda mais quando dependo de informações governamentais (ai, as repostas demoram). Mas, certamente, um dia concluo essa história. E, certamente, não será sozinha.
A propósito, algumas boas influências: Cacá Pádua, Beto Amaral e Eduardo Avelar.

Receita da Semana

2010-04-02T09:00:00.000-03:00

Sardinha

Outro dia fui fazer uma matéria sobre sardinhas e seu benefício para a saúde. Além de descobrir que a danada é realmente muito boa para a saúde, aprendi uma receita prática e saborosa. Uma opção diferente e barata para variar o cardápio da quaresma.

Falando primeiro da saúde, a explicação é que parte da gordura da sardinha é composta por ácidos graxos comprovadamente eficazes em baixar a taxa de colesterol e triglicérides sanguíneos. Esses ácidos, denominados Ômega 3, reduzem também a coagulação, minimizando a possibilidade de trombose, auxiliam a controlar a pressão arterial e possuem efeito antiinflamatório.

A sardinha pode ser preparada de várias formas, contudo, para reforçar seu papel saudável, é bom evitar fritura. Então, lá vai uma receita simples, saudável e cheia de sabor.

Ingredientes

10 sardinhas inteiras limpas

200 ml de óleo

200 ml de vinagre

200 ml de água (ou o que baste para tampar as sardinhas)

Sal e tempero a gosto

Modo de preparo

Disponha as sardinhas em uma panela de pressão, intercalando-as até formar um tipo de esteira. Coloque os temperos e líquidos e cozinhe por 40 minutos. Depois de pronta, a sardinha fica parecida com a que compramos enlatada, é surpreendente.

Saia do balaio

2010-04-01T18:00:00.002-03:00

Não há um seminário, discussão, debate e demais manifestações gastronômicas que não evoque a gastronomia brasileira por aqui ultimamente. Virou tema certo para muitos, diria até, quase todos. Não discordo, de modo algum. Acho sim que a gastronomia brasileira deve ser elevada ao patamar mais alto, levando junto a mineira, baiana, amazonense e todas mais de nosso país. No entanto, acho que poucos estão fazendo por onde.
Mas será que lutar é falar de um produto aqui, resgatar uma receita ali? Por exemplo, eu, que não me excluo dessa, leio revistas especializadas, sites e blogs de gastronomia, acompanho eventos, festivais, debates, enfim, tento estar por dentro do assunto. Mas até que ponto contribuo efetivamente e até que ponto poderia contribuir com essa história toda? E adiante tem os chefs, as empresas, o governo, a mídia e mais uma sociedade inteira, todos no mesmo balaio de mesmice e reproduções belas de discursos velhos.
Fico com a sensação que está faltando um Einsten na gastronomia, aquele que irá surgir com uma ideia genial e transformar todo um pensamento. Fico com a impressão de termos vários Enistens precisando de incentivo e coragem para expressarem as tais geniais ideias. Fico com o receio de que alguns até querem, mas, de alguma forma, são impedidos de falar. Fico com a certeza de que algo precisa acontecer. Já!

Ardida: Boicote ao balaio?

Digitalização a comida

2010-03-31T18:30:00.000-03:00

Parece coisa de japonês, mas não, a idéia é de um brasileiro, o designer Marcelo Coelho. Através do Instituto Tecnológico de Massachussetts (MIT), nos Estados Unidos, o cara desenvolveu um projeto que diz ser o futuro da gastronomia. A máquina desenvolvida armazena, mistura e deposita camadas de ingredientes para preparar as receitas.
O tal “Construtor Digital” funciona como uma versão 3D das impressoras atuais. Os cartuchos são preenchidos com ingredientes básicos que podem ser usados nas preparações. Além disso, tem um forno, para as receitas assadas. E, ainda, a tela do aparelho mostra informações diversas capturadas na internet, como valor nutricional dos ingredientes e melhor aplicação de receitas.

Seria o futuro ou fim do mundo? Que medo...

Qual o som da sua cozinha?

2010-03-27T16:26:00.000-03:00

Além de panelas, tampas e batedeiras, a cozinha tem um som especial, pelo menos na minha é assim. Acho que para aqueles que gostam de cozinhar e celebrar o momento, nada melhor que uma música para embalar a sintonia das receitas. Para quem tem prazer em escolher os ingredientes perfeitos, pensar a composição do prato e se entregar à cozinha, nada melhor do que uma trilha sonora especial.
Quando estou na cozinha, a música sempre está lá. São duas artes, manifestações culturais que se encontram e inspiram. Em dias que cozinho para alguém especial, Chico é uma boa opção. Para os dias que cozinho para muitos, prefiro músicas mais animadas, Lenine é certo. Nos dias que a tristeza é motivação, prefiro Cazuza, como é bom viver um drama. Já em dias que cozinho para mim, feliz da vida, Vinícius dá o Tom. Tem muitos outros CDs (isso mesmo, nada de MPSei lá o que) que não saem do repertório.

Qual o som da sua cozinha?

Receita da Semana

2010-03-26T14:34:00.004-03:00

Pequeno bolo
Para adoçar o final de semana, nada melhor que um saboroso petit gateau. Uma sobremesa simples de fazer e sofisticada para comer.

Ingredientes
170 g de chocolate amargo
½ xícara de manteiga
2 ovos inteiros
3 colheres de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo

Modo de preparo
Em banho-maria, derreta o chocolate junto com a manteiga. Na batedeira, bata os ovos com açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado. Junte o chocolate já derretido com a manteiga e acrescente a farinha de trigo aos poucos, até que a massa fique homogênea. Coloque a massa em forminhas já untadas e leve ao forno pré aquecido. O tempo de forno pode variar entre 5 e 8 minutos. No meu, o tempo certo é de 7 minutos, então, teste com uma forminha antes para saber qual o seu ponto.

Montagem
Desinforme em seguida e ainda quente acompanhado de uma bola de sorvete de creme e o que mais a imaginação mandar.

Mande receitas, dicas e sugestões para o próximo Receita da Semana.

É só uma hora!

2010-03-25T14:27:00.000-03:00

Chilli mouse

2010-03-25T13:19:00.001-03:00

Para quem pensa que pimenta é só nas panelas, eis que surge uma novidade: um mouse bastante apimentado. O feito é da empresa gaúcha Asys, que trouxe para o Brasil esse e outros divertidos mouses da marca Pat-Says-Now. O Chilli mouse certamente irá agradar chefs e apaixonados por pimenta, assim como eu. Ainda mais para quem alterna o tempo entre o espaço da cozinha e o virtual. A proposta da marca suíça ao criar mouses com formatos diferentes e coloridos é oferecer um produto para deixar o ambiente de trabalho (ou de casa) mais descontraído. Eu achei a ideia genial e já estou louca com o meu. Você pode achar os mouses em lojas especializas e nesse site.

Senhor Cilindro

2010-03-23T11:58:00.004-03:00

Confesso.
Sempre gostei de trabalhar massas, de ter o contato com os ingredientes.
Sovar, acariciar, música boa, uma companhia ideal, vinho e pronto. Precisa de algo mais?
Sim! Acabei de descobri-lo: meu novo companheiro Senhor Cilindro.
Às vezes um molho elaborado, outras, um fio de azeite, alho e ervas bastam.
Sabe aqueles vícios, que prendem a gente de forma brutal. Estou vivendo isso.
É tudo culpa do cilindro.
Há pouco tempo ganhei esse senhor de presente, daqueles bem antigos, manual mesmo.
Desde então, a vontade é de cilindrar até água.
Como todo vício, não perdoa.
Contudo, recuso tratamento, lições de auto-ajuda e até mesmo medicamentos.
Confesso, estou me perdendo inteira nesse vício.

Devassa vetada

2010-03-01T17:16:00.001-03:00

Depois de muito burburinho e tititi, o Conselho Nacional de Autorregulamentação Publicitária – Conar – concedeu hoje uma liminar parcial que suspende a veiculação da campanha da cerveja Devassa, estrelada pela modelo Paris Hilton.
Segundo o portal G1, a Devassa Bem Loura, marca pertencente à Schincariol, teve as propagandas de televisão, rádio, mídia impressa e internet suspensas. O motivo argumentado pelo Conar é de que as campanhas tem apelo sensual. Além disso, uma promoção do site poderia estimular o consumo excessivo de álcool. E, ainda, para a Secretaria Especial dos Direitos da Mulher, o site estaria desrespeitando a mulher. Quanta coisa...
A Schincariol, lógico, acatou a decisão, mas, certamente, irá se defender nessa história. Mesmo porque, segundo outros burburinhos e tititis, o investimento para lançar a nova cerveja foi de R$ 1 bilhão, sendo que só com propagandas e com a estrela da campanha Paris Hilton, seriam gastos R$ 100 milhões.
Com essa história, mais uma vez é levantada a questão do apelo sexual nas campanhas de cervejas. Ardida ou suave?
A campanha pode ser assistida no youtube

Projeto exemplo

2010-02-24T11:00:00.000-03:00

A Cozinha Pedagógica Profissionalizante Josefina Costa, que funciona no Mercado Popular da Lagoinha, em Belo Horizonte, comemora neste mês uma década de funcionamento. Implantada em 15 de fevereiro de 2000, a cozinha promove a profissionalização e a qualificação de mão de obra por meio de cursos na área de alimentação. Desde sua criação, a cozinha formou mais de 25 mil profissionais.
Os cursos oferecidos são uma oportunidade para aqueles que desejam se qualificar para o mercado de trabalho no setor de culinária. São oferecidos cursos diversos, como bombons, doces de festas, salgados e pizzas, confeiteiro, bolos decorados, cozinha internacional, entre outros.
Outro programa desenvolvido no Mercado da Lagoinha é a Padaria Escola Nicola Calicchio, que oferece estrutura, equipamentos e utensílios que ampliam as oportunidades de aprendizado dos alunos que frequentam o Mercado da Lagoinha, com o objetivo de obter ou aprimorar a qualificação profissional.
Belo trabalho!

Saboreie...

2010-02-10T10:46:00.001-02:00

www.gourmetvirtual.com.br

Começo ou fim?

2010-01-28T10:52:00.005-02:00

Em pleno Madrid Fusión, Ferran Adriá anuncia o fechamento do seu restaurante El Bulli, eleito por quatro anos seguidos como o melhor do mundo. Essa informação já era especulada por muitos, mas a confirmação oficial só veio agora.
O lugar ficará fechado durante dois anos, sendo 2012 e 2013. Isso porque Adriá pretende transformar o lugar em laboratório para estudo da alta cozinha. Segundo o chef, em 2012 o El Bulli completará cinqüenta anos, uma marca que exige inovações.
Sinceramente, acho que toda pesquisa e estudo são bem-vindos, pois traz conhecimento, seja ele qual for. Contudo, tenho um pouco de medo do que Adriá vai descobrir. Acho sim, que a gastronomia deve sempre estar em transformação e, o que é mais importante, inovação. Mas também acho que a gastronomia tem seus princípios e que deve ser respeitado o seu conceito.
Recentemente, em entrevista à revista Veja, Rogério Fasano, um importante nome da gastronomia brasileira, disse o seguinte: “Cozinha tem fronteiras, sim. Espaguete italiano com molho asiático? Estou fora”. A entrevista repercutiu por várias declarações, contudo, essa foi a que mais me chamou a atenção.
Gosto de novidade e tudo mais. Acho que as espumas e esferas têm seu lugar na história da gastronomia. Agora, imaginem o Adriá por conta de sua cozinha futurista durante dois anos. Acho que teremos coisas impressionantes, mas temo. Assim como Fasano, sou um pouco resistente a espaguete italiano com molho asiático. E mais ainda a espuma de não sei o quê com esfera de sei lá o quê. Muito ardido?

Cardápios em braile

2010-01-12T11:15:00.002-02:00

A Secretaria de Turismo de Pernambuco (Setur) apresentou essa semana os primeiros 45 cardápios em braile produzidos em convênio com a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) e a Associação Pernambucana de Cegos (Apec). A proposta é fazer com que cada um dos 250 estabelecimentos associados à Abrasel apresente cardápios adaptados aos deficientes visuais. A expectativa é que até o final do primeiro semestre todos os cardápios dos estabelecimentos conveniados estajam disponíveis nesse formato.
A ação tem como objetivo atender à necessidade dos deficientes visuais, assim como, contribuir para o respeito aos direitos dessas pessoas. Segundo a Apec, no Estado inteiro existem aproximadamente 70 mil cegos, enquanto no Brasil a marca chega perto de 700 mil.
Essa iniciativa é pioneira no país e pode servir de exemplo para outros governos e estabelecimentos. É uma forma de atender melhor ao seu público, uma vez que, com alguma deficiência ou não, todos são consumidores iguais. E, portanto, merecedores de tratamento igual também.
Preciso perguntar se é ardida ou suave?

Ano novo, leitura nova

2010-01-06T17:50:00.004-02:00

Além de esperanças, sonhos e projetos, o ano de 2010 começou para mim com duas leituras novas. Livro é sempre um bom presente, quando de assuntos relacionados à gastronomia então, é um verdadeiro deleite. Dentre os presentes de Natal, ganhei duas literaturas que ainda estou desbravando: "1001 comidas para provar antes de morrer" e "Ervas, temperos e condimentos".
Ambos são interessantes pelo simples fato de tratar de assuntos comestíveis, embora, pelo que já pude perceber, sejam muito distintos pela linha editorial. Enquanto o primeiro fala de curiosidades e informações sobre diversos alimentos - inclusive os mais exóticos e sofisticados - o segundo é mais técnico e restrito aos seus temas - servindo como uma verdadeira aula.
Estou lendo os dois simultaneamente, um em momentos de distração e o outro como forma de estudo. Quando terminá-los, volto aqui para contar minha opinião final.

Tóquio é a capital mundial da gastronomia

2009-11-18T10:46:00.001-02:00

Se alguém me perguntasse qual a capital mundial da gastronomia, acho que poderia tecer várias respostas, algumas até inusitadas, mas nem chegaria a cogitar Tóquio. Agora, se alguém perguntar para o Senhor Michelin, a resposta é exatamente essa. Os olhos puxados passaram na frente dos que fazem biquinho para falar. Segundo o Guia Michelin, sistema de avaliação mais conceituado na área, Tóquio é considerada a cidade com o maior número de restaurantes com a melhor avaliação do guia.
A capital japonesa conta com 11 restaurantes três estrelas no guia, enquanto Paris tem dez. Já Nova York tem apenas quatro restaurantes com três estrelas.
A capital do Japão continua sendo também a cidade mais "estrelada" do mundo, com 261 estrelas no total, 34 a mais que no ano pasado, concedidas a 197 restaurantes.
Apesar de Paris estar atrás de Tóquio no número de restaurantes mais bem cotados pelo guia, a França ainda está na frente na lista de países com mais restaurantes três estrelas. O país europeu tem ao todo 25 restaurantes que obtiveram a cotação máxima no Michelin. O Japão, por outro lado, tem apenas 18 restaurantes três estrelas.
O tamanho da cidade ajuda a explicar o fenômeno. Bem maior do que Paris, a capital japonesa tem 160 mil restaurantes, enquanto que a capital francesa tem 40 mil. Dois terços dos restaurantes premiados pelo guia servem comida japonesa, enquanto os outros são especializados em comida francesa, espanhola, chinesa e italiana.
Fonte: BBC
Entrevista com Jean-Luc Naret

Mercado Central I

2009-11-12T11:37:00.004-02:00

No último sábado, eu com minha amada turma de aspirantes a cozinheiros e nossa incansável professora Cidinha Lamounier, estávamos às 8h da matina no Mercado Central de Belo Horizonte. A visita era parte de uma aula prática para conhecermos mais sobre alguns produtos alimentícios e também seus preços.
Ir ao Mercado é sempre um grande prazer, mas dessa vez foi diferente. Estávamos munidos de muito entusiasmo e sedentos por conhecimento. O nosso sentimento era de desbravadores, que em uma manhã descobririam um mundo novo. Por mais que o ambiente fosse comum a muitos de nós, não havíamos olhando com tais olhos anteriormente, menos ainda orientados por um instrutor.
Dentre tantas informações que certamente não caberiam aqui, o que mais me encantou foram as pimentas. O que não é de se admirar, visto o nome do blog. A diversidade, a explicação sobre a pungência de cada uma, a origem e aplicação na cozinha, me deixaram mais uma vez encantada por elas.
Para quem também se rende a esses frutos (sim, são frutos!), o Mercado conta com uma variedade enorme. Desde a nossa tradicional Biquinho, passando pela Dedo de moça e a mexicana Habanero (uma das mais ardidas do mundo), até as peruanas, que estão super em alta.
Tem ardida e suave. Qual você vai querer?

Mercado
Crédito da foto: Marcos Michelin

Comida que emociona

2009-10-22T14:30:00.005-02:00

Tem aquela comida para matar a vontade de comer. A que alimenta nosso ego (quando fazemos uma obra prima na cozinha!). Pode ser uma comida típica, cheia de valor cultural. Tem a nossa comidinha do dia a dia, que papai e mamãe nunca deixaram faltar à mesa. E teria outras tantas para falar aqui.
Ressalto aqui a comida que emociona pelo simples fato de alimentar quem tem fome. Essa sim, feita a mãos que não buscam apenas o salário no quinto dia útil do mês, mas que acreditam que cozinhar 700 quilos de arroz por dia muda sim alguma coisa. Que preparar mais de 5 mil refeições para o almoço, não é simplesmente uma profissão, mas sim um ato de cidadania. Pessoas que cozinham toneladas de carne por semana, com o tempero mais gostoso, amor.
Em visita a um dos Restaurantes Populares em Belo Horizonte, no meio de uma turma de aspirantes a cozinheiros, fui apresentada à realidade de uma cozinha grande. Seja em quantidade ou em alma.
Não é um trabalho voluntário, é como qualquer outro emprego ou, pelo menos, parecia ser. Tem as dificuldades de toda profissão: problemas com infraestrutura, ferramentas que não funcionam, fornecedores intransigentes e relação complicada com os patrões (e nesse caso estamos falando do patrão prefeitura).
O que mais me encantou nessa visita - não desmerecendo os grandiosos números de arroz, feijão e carne que são gastos pelo restaurante, bem como a rigorosa higiene do lugar - foi a declaração de uma das funcionárias do lugar. “Às vezes pensamos em fazer uma greve para reivindicações, mas quando pensamos em mais de 5 mil pessoas sem almoço, esquecemos dos problemas e tratamos de mexer as panelas”.
Diante disso, tudo mais que vi no restaurante ficou pequeno, ficou insignificante para escrever um texto a meus poucos e fiéis leitores. Não poderia contar a vocês outra coisa, senão essa comida que emociona.

Para quem quiser experimentar uma comida de qualidade, saudável, saborosa e emocionante, coloco os endereços dos restaurantes populares em BH:
- Próximo à Rodoviária – Avenida do Contorno, nº 1148, bairro Centro
- Setor hospitalar – Rua Ceará, nº 490, bairro Santa Efigênia
- Venda Nova – Rua Padre Pedro Pinto, nº 2277, Estação “BHBus”, bairro Venda Nova

Copa, Olimpíadas e Cupuaçu

2009-10-06T09:34:00.004-03:00

Já tínhamos a Copa do Mundo para 2014, agora, vencemos a competição pelas Olimpíadas de 2016. Os brasileiros se enchem de esperanças, os empresários veem a oportunidade de crescerem com seus negócios e os políticos tem a chance de se promoverem. Sem falar nos nossos atletas, que estarão a mil.
Esses acontecimentos certamente entrarão para a história e movimentarão todo e qualquer setor no país. Vejo nisso uma chance única de fortalecermos e divulgarmos a gastronomia brasileira. Serão muitos turistas dispostos a conhecer nosso país, nossa cultura. Além disso, o Brasil terá projeção mundial, será notícia em vários lugares, então, façamos da nossa gastronomia notícia também.
É o momento de exaltarmos nossos produtos, é hora de mostrarmos a maravilhosa diversidade de nossa pátria.

Uma relação de amor

2009-09-30T14:35:00.002-03:00

Começa a realização de um verdadeiro sonho: profissionalizar-me na área da gastronomia. Essa semana teve início o curso de cozinheiro e lá estou eu, no meio de 25 alunos. Certamente, este será um assunto recorrente aqui no Feito com Pimenta, mas o que gostaria de dividir hoje é algo simples, contudo, encantador.
Durante todo o processo de seleção e, mais ainda, quando os trabalhos começaram, percebi como essa área realmente é para os apaixonados. Nos olhos de cada um, aquele brilho enorme. Os corações batiam acelerados. O friozinho na barriga era certo. A empolgação evidente. O prazer de falar a todos sobre sua emoção em estar ali era óbvio. Tudo isso porque somos movidos pela mesma coisa: o amor.
Foto: Marcos Michelin

Vida longa à flor

2009-09-18T16:30:00.002-03:00

A história toda começou com a Chef Roberta Sudbrack e o assunto foi crescendo e ganhando simpatizantes ao movimento. O blog Cuecas na Cozinha disse, a Luciana Fróes enfatizou, o portal Malagueta também deu sua pitada e, para finalizar, Josimar Melo se pronunciou.
Essa movimentação toda está acontecendo em função da flor de sal, que por não ter a quantidade estabelecida de iodo, conforme legislação vigente, está a perigo. Assim, o produto que, na maior parte, é trazido da França, está sendo barrado na importação.
“Ora, adicionar iodo à flor de sal, um produto absolutamente natural e por isso mesmo sensacional, é que os franceses não vão! E nem devem!”, defende Roberta em seu blog.
O assunto tem sido bastante falado, mas até agora (eu ainda não vi nada!) as autoridades e órgãos responsáveis não se pronunciaram. E nem sei se vão. Mas uma questão que tem sido ponderada é o fato da flor de sal ser um produto natural e utilizado em ocasiões especiais na cozinha. Ela é usada mais para finalizações de pratos, sendo que, permanece o uso do tradicional sal, cheio de iodo, atendendo assim a necessidade desse mineral no nosso corpo.
Então, salvemos a flor de sal!

Foto

Banana na balança

2009-09-16T11:08:00.003-03:00

A partir desta quarta-feira, 16, banana só pode ser vendida por quilo em São Paulo. A lei, de 2008, determina que a fruta não pode mais ser vendida por dúzia. Essa decisão tem como objetivo efetuar uma venda mais justa para o consumidor, assim como para o produtor.
Contudo, o sindicato dos feirantes é contrário à decisão e pretende entrar com uma ação judicial contra a lei. Os feirantes reivindicam liberdade para trabalhar a forma de venda das bananas, ficando a critério de cada um vender no peso ou na dúzia.
Certamente, se a medida permanecer, a forma de pedir banana por parte dos clientes continuará a mesma. É chegar à feira ou mercado, pedir uma ou duas dúzias de bananas e o vendedor efetua a pesagem. Eis, então, o problema. A que preço vender o quilo da banana e como os vendedores irão se adequar para atender à lei, com aquisição de balanças e procedimentos de fiscalização?

Foto: Marcos Michelin

Pedras

2009-09-08T18:05:00.005-03:00

Peço licença à gastronomia... A cidade de Tiradentes nos brinda com maravilhas que nada tem de sabor na boca, mas sim em outros sentidos. A cidade, que é repleta de valor histórico e cultural, fica ainda mais charmosa com o cair da noite. A sua graça está em andar pelas pedras desniveladas, escuras e molhadas.

Andaria a noite toda, devagar ou depressa, parava e continuava e parava de novo.

Mudança bem vinda

2009-09-08T10:45:00.003-03:00

A revista Gourmet Virtual mudou de cara. Agora, além de poder folhear a versão digital, você também pode conferir as novidades da revista no novo site. Nesse espaço, também está o nosso Twitter, ferramenta dinâmica que utilizamos para informar os leitores sobre tudo o que acontece no mundo da gastronomia.
Para comemorar o aniversário de 80 anos do Mercado Central em BH, a revista Gourmet Virtual traz em sua matéria principal a temática desse senhor caduco de tudo. Não entendeu, então leia a revista. Além disso, descubra o que o artista plástico Carlos Bracher gosta de comer no seu dia-a-dia, os encantos do Vale do Charme, a história de vida do Chef Elson da Silva e muitas coisas mais.

Gourmet Virtual

Viva a Paella!

2009-09-03T17:32:00.003-03:00

Parece sina de festival de gastronomia, tem que ter Paella. Como já disse aqui, o Festival de Araxá tem em sua programação a “Paelha Caipira”, feita pelo Clube da Cozinha de Araxá com ingredientes tipicamente mineiros.
Em Tiradentes, o típico prato espanhol também deu o ar da graça, só que dessa vez contou com toda a tradição.
A comida foi preparada pelo chef Rodrigo Zarife no Butiquim Oficial, em plena praça, aos olhos de todos.
Zarife, que participa do festival há alguns anos, já preparou o prato para até mil pessoas, sem ser poupado de elogios.
Por onde passa, o carro de fácil identificação – Chef Paellero – estaciona o sabor e admiração, pois tudo é feito na hora, no meio do povo.

Chef Paellero
Paelha Caipira

Por falar em festival

2009-09-01T09:57:00.004-03:00

Na última quinta-feira, dia 27, foi aberto o Festival BH Sabor e Arte, que conta com a participação de dez restaurantes renomados da capital mineira. A programação, que é associada ao evento Jazz Festival Brasil, se estende até o dia 6 de setembro.
A edição do Festival BH Sabor e Arte é promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes de Minas Gerais (Abrasel) e apoiado pela Prefeitura de Belo Horizonte, por meio da Belotur. O objetivo dessa parceria é associar alta gastronomia dos restaurantes da cidade e atividades culturais. Segundo o presidente da Belotur, Júlio Pires, em nota, a realização desse Festival, pelo segundo ano consecutivo, reafirma a referência nacional da riqueza da gastronomia mineira e sua condição prestigiada de atrativo turístico.

Confira os restaurantes participantes:
A Favorita
Preço do menu degustação: R$ 89,00
Rua Santa Catarina, 1235 – Lourdes
(31) 3275-2352
Aurora
Preço do menu degustação: R$ 88,00
Rua Expedicionário Mário Alves de Oliveira, 421 - Pampulha
(31) 3498-7567
Chez Bastião
Preço do menu degustação: R$ 87,00
Rua Alagoas, 642 - Funcionários
(31) 3261-5694
D'istinto
Preço do menu degustação: R$ 73,00
Rua São Domingos do Prata, 405 – Santo Antônio
(31) 3223 5327
Restaurante Feliz
Preço do menu degustação: R$ 83,00
Rua Minas Novas, 20 - Cruzeiro
(31) 3282-8322
Hermengarda
Preço do menu degustação: R$ 88,00 (oitenta e oito reais)
Rua Outono, 314 - Cruzeiro
(31) 3225-3268
O Dádiva
Preço do menu degustação: R$ 84,00 (oitenta e quatro reais)
Rua Curitiba, 2202 – Bairro Loudes
(31) 3292-9810
Patuscada
Preço do menu degustação: R$ 95,00 (noventa e cinco reais)
Av Bernardo Monteiro, 1548 - Funcionários
(31) 3213-9296 / 3273-4708
Taste-Vin
Preço do menu degustação: R$ 85,00 por pessoa
Rua Curitiba, 2105 – Lourdes
(31) 3292-5423 / 2555-3505
Vecchio Sogno
Preço do menu degustação: R$ 105,00
Rua Martin de Carvalho, 75 – Bairro Santo Agostinho
(31) 3292-5251