Feito com pimenta

Falar de cozinha para mim é falar sobre minha avó, Dona Conceição. Mãe de 13, vó de 26 e bisavó de 4, ela é daquelas matriarcas que exalam carinho e bolinho de chuva. E eu, sou daquelas netas que não perde uma oportunidade de ficar por perto, bisbilhotando suas maravilhas culinárias. Entre broas e pães, ela sempre encontra uma forma especial de me presentear, seja com um tacho de cobre, uma panelinha de ferro ou com suas receitas secretas. Assim aconteceu recentemente, quando um papel encardido por quatro décadas me mostrou um registro especial. A receita encontrada é a que deu origem à tradicional pizza de minha avó, marca registrada e desejada na família. Além de ser uma delícia, é motivo de orgulho para mim, já que sou a única que compartilha a honra de preparar o famoso quitute com Dona Conceição.

Belo Horizonte recebe essa semana um sabor especial. É a franquia Bombay Herbs & Spice que chega à capital mineira pelas mãos dos irmãos Marco Túlio Xavier Lanza e Isabella Lanza.  A conceituada marca, com sede em São Paulo, é conhecida pela diversidade em especiarias, ervas, geléias, temperos especiais e azeites. Isabella, que também é sócia no Petit Pois Atellier de Doces, traz sua paixão pela cozinha como experiência para o negócio. Ela ressalta que, como cozinheira, confia nos produtos e, por isso, está apostando na nova frente de trabalho.  A inauguração da loja será no dia 11 de outubro, quando os irmãos Lanza receberão clientes e convidados para um brinde, assim como apresentação dos sabores Bombay. Vale à pena conferir! Serviço: Quiosque Bombay Herbs & Spice Pátio Savassi - Av. do Contorno, 6061, Funcionários www.bombayherbsspices.com.br

Se tem uma comida de boteco que é unanimidade lá em casa é a Carnoba do Bar do Antônio, mais conhecido como Pé de Cana. O prato é uma composição de filé com taioba, caldo de carne e batata recheada com queijo. Para mim, o grande segredo é o caldo bem acentuado. Uma porção desse caldo com pão já bastaria. Mas, imagina acompanhado de taioba. Pensa em um filé macio. E a batata, motivo de briga. Para quem não sabe, reza a lenda que os pés de cana na porta do bar foram presente de clientes antigos da casa, que se divertiam com um velho hábito de Antônio, sempre jogando um pouco de cachaça ‘para o santo’ na porta. Os pés de cana vingaram e daí o apelido. Bar do Antônio, ou melhor, Pé de cana Rua Flórida, nº 15, Bairro Sion Telefone (31) 3221-2099

É praticamente impossível pedir um petisco em Belo Horizonte que não venha acompanhado de pimenta biquinho. Assim como alguns restaurantes gostam de despejar cheiro verde para enfeitar seus pratos, alguns bares fazem esse uso com a pimenta biquinho. Confesso que não está entre as minhas preferidas, talvez por esse excesso. Contudo, gosto quando ela faz parte da composição de um prato, quando os sabores combinam e não quando está ali só por enfeite. Para o chef Rubens Beltrão, do Antica Trattoria, a potencialidade dessa pimenta é enorme, já que ela possui aroma de pimenta e não é forte, podendo, inclusive, ser usada em doces, “pena que a maioria das pessoas a utilizam mais como enfeite”. Já o chef paulistano Guga Rocha mostra que o sabor da biquinho pode ser usado de formas diversas, como parte da receita. “Por exemplo, uso muito no tartar, agregando um sabor muito particular ao prato”. Sua pimenteira é muito usada como planta ornamental e tem seu charme. Mas penso q...

Pão de queijo é uma tradição que os mineiros levam com orgulho, assim como o nosso amado queijo. Receita diferente é o que não falta, devem existir umas 100 formas de fazer o ‘tradicional’ pão de queijo. Todo mundo tem ou conhece alguém que faz o melhor pão de queijo. E gosto é aquela história, cada um tem o seu. Na minha família, por exemplo, suspeito de um consenso sobre o pão de queijo do Beleus, ponta de parada certa na BR-381. O de lá tem a casquinha bem crocante, está sempre fresquinho e ninguém resiste. E existem tantos outros bons, como o do Verdemar , que sempre é lembrado como favorito nas pesquisas. Realmente é muito bom e tem a vantagem de estar perto, sem precisar ir a nenhuma estrada. Contudo, o campeão para mim é o pão de queijo da Dona Diva, no Mercado Central . Seja pelo sabor ou pelo carinho. A receita, que leva ovo caipira e queijo canastra, é mantida pelas filhas, já que Diva Alves está com 80 anos. Em recente visita ao Mercado, perdi a noção do t...