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Mostrando postagens de 2010

Jantar Conspiração Gastronômica

Cagaita, maria gondó, coquinho azedo, sapucaia e maracujá croá. Se você não conhece, nunca ouviu falar ou faz tempo que não encontra um desses, eis a oportunidade de resgatar produtos típicos da culinária mineira. Esse é o objetivo da Conspiração Gastronômica ao preparar um jantar especial no restaurante Splendido Ristorante, na capital mineira, hoje, dia 09 de dezembro. A Conspiração Gastronômica é um movimento lançado para preservar os produtos de origem mineira, assim como nortear uma nova culinária calcada em suas raízes. Com técnicas avançadas e próprias da alta gastronomia, os pratos são elaborados para surpreender na qualidade e no sabor dos ingredientes de nossa terra. Os idealizadores do projeto Eduardo Maya (Comida Di Buteco), Eduardo Avelar (Sabores de Minas) e Ralph Justino (Festival de Gastronomia de Tiradentes), são incansáveis na luta pela valorização dessa saborosa cultura. Pensando nisso, criam os cardápios com essa concepção, onde os produtos são apresentados, assi…

Entrevistando: Eudes Assis

Quando percebeu que a gastronomia fazia parte de sua vida? Desde a infância já gostava de estar ao lado da minha mãe na cozinha, observando-a no preparo das refeições.
O que é uma cozinha caiçara? Como você desenvolveu esse estilo? É uma cozinha com base em ingredientes da costa litorânea. Antigamente, sem acesso de estrada aos centros comerciais, os caiçaras se alimentavam basicamente de pescados, caça, bananas, raízes, palmito e taioba. Minha cozinha é baseada em minha raiz familiar e experiências gastronômicas vividas pelo mundo. Valorizo os ingredientes da minha região com técnicas modernas.
Quais são suas referências na cozinha? Chefs que enalteceram a gastronomia com ingredientes brasileiros, divulgando para o mundo. Exemplos como Alex Atala, o saudoso Paulo Martins, Roberta Sudbrack e Ivo Faria.
Qual maior desafio vivido até hoje? Representar o Brasil num evento gastronômico em New Brunswick-EUA,com mais 23 chefs de diversos países.
Como você analisa a evolução e o futuro da gastro…

Batedeira Walita

Dando início a uma série nova de propagandas antigas, o Feito com Pimenta abre as cortinas para a glamurosa batedeira Walita. Palmas!


Lenda do açaí

Mais uma fruta que ganhou lenda foi o açaí. Segundo os contos, sofria-se com falta de comida na tribo. Diante disso, o cacique Itaki mandou que todas as crianças que nascessem fossem sacrificadas, para que a população não crescesse mais. Tempos depois, sua filha Iaçã deu à luz uma menina, que também fora sacrificada. Iaçã ficou desolada e pedia ao deus Tupã que seu pai encontrasse outra solução para o problema. Em uma triste noite, a jovem pensou ouvir o choro de uma criança e começou a procurar de onde vinha. Até que, diante de uma palmeira, avistou sua filha, que rapidamente desaparecera. A índia então desfaleceu e só foi encontrada no outro dia, abraçada à palmeira e com o olhar voltado para os frutos que estavam no topo. O cacique mandou que colhessem os frutos e produzisse um suco vermelho, que recebeu o nome açaí, a palavra Iaçã invertida. A fruta serviu para alimentar toda a tribo e a lei de sacrificar crianças foi extinta.

Massas

Na última segunda-feira, dia 25, foi o Dia Mundial do Macarrão. Sempre fui apaixonada por todos os tipos de massas, mas ultimamente estou praticamente viciada nelas. De todos os tipos e formas, as massas estão se tornando marca registrada lá em casa e interesse comum. Na verdade, acho que sou vítima nessa história....
"A mãe presenteou com o cilindro, as irmãs não querem mais massa industrializada, o último presente do namorado foi um livro de massas e as amigas querem encontro só com massa". Como podem ver, estou sendo coagida a essa prática. Sendo assim, tenho que confessar: eu me rendo! Ainda mais, se for por um tradicional bolonhesa com bastante parmesão, manjericão e azeite.

Mapa gastronômico

O Foodspotting, um aplicativo gastronômico para iPhone, é a novidade para os que gostam de comer fora de casa. A ideia é funcionar como um guia mundial da gastronomia, inclusive com ilustrações. O usuário fotografa o prato/comida e publica com informações sobre o nome, endereço, telefone e mais observações que julgar pertinente. Feito isso, o GPS do aparelho identifica e organiza, formando um mapa-múndi gastronômico. É um sistema colaborativo, onde usuários do aplicativo podem postar indicações, assim como consultar e marcar como desejado, gostei e não gostei. Com este recurso, fica fácil escolher os lugares, podendo ser por localização, tipo de comida e classificação dos usuários.

Notícias da Conspiração

Ontem tivemos reunião da Conspiração Gastronômica, cheia de sabores, discussões e boas ideias. Em primeiro lugar, tenho que dizer como estou feliz em fazer parte do deste Conselho, tanto pela causa justíssima quanto pelo seleto grupo, com nomes importantes da mídia, instituições, governo, chefs e apaixonados pela cultura gastronômica de Minas Gerais. Este encontro foi para formalizar a participação de alguns, apresentar o projeto e pensar estratégias. Estamos na fase inicial, discutindo critérios e formas de colocar o projeto em prática. Além de uma fase importante para a Conspiração, que precisa ser bem trabalhada, está sendo muito proveitoso para mim, que a cada dia aprendo mais com essa turma. Já adianto que em novembro, dias 17 e 20, a Conspiração irá realizar dois jantares, bem característicos de Minas. O site também está sendo desenvolvido a todo vapor, teremos fórum de discussão e tudo mais. Destaque especial para a mesa que trazia lembranças, resgates e descobertas de Minas…

Receita em quadro

Fiquei encantada com essa maneira de demonstrar os ingredientes de uma receita. A ideia é da Ikea, rede mundial de lojas de decoração, que lança o criativo catálogo Homemade Is Best . As obras de arte são assinadas pelo fotógrafo Carl Kleiner e pela stylist de gastronomia Evelina Bratell, que demonstram receitas típicas da Suécia.

Olhos de guaraná

Muitas frutas típicas do Brasil foram descobertas pelas mãos dos índios, o que explica as lendas contadas sobre a origem de algumas. O guaraná, por exemplo, é campeão de histórias que explicam sua existência. Em uma dessas, conta-se que havia um casal de índios na selva, que sonhavam em ter um filho. Até que Tupã, o deus dos deuses, concedeu a eles um filho perfeito. O menino era esperto e inteligente, sabido de todas as coisas. Contudo, para protegê-lo, os pais não lhe contaram sobre o segredo de Jurupari, um espírito do mal, que podia se transformar em qualquer coisa. Atiçado pela bondade do menino, Jurupari resolveu tirar-lhe a vida. O espírito do mal se transformou em serpente e, como todas as criaturas da mata eram afeiçoadas ao menino, ele não se intimidou diante do animal, que acabou por picá-lo. Ao encontrarem o menino viram que ele estava morto, com os olhos virados para trás. A floresta se abateu com tanta tristeza e, no meio do desespero, ouviu-se um trovão do céu, que…

Tá acabando

Colher de pau

Frango ao molho pardo

Cachaça sem rótulo

Café no coador de pano

E ovo de gema mole

Queijo de leite cru

Rapadura na madeira

Panela de pedra

Lingüiça de fogão à lenha

E tacho de cobre

Entrevistando: Alessander Guerra

O blogosfera é um espaço que foi invadido por diversos sabores. São muitos os chefs, cozinheiros ou simplesmente apaixonados por gastronomia que fazem desse meio a extensão da cozinha. É uma forma de compartilhar informações, assim como a tradição de trocar de receitas. Pensando nisso, o Feito com Pimenta começa um intercâmbio de blogs. E o primeiro é o Cuecas na Cozinha, que já se tornou referência em conteúdo de qualidade, assim como, pela peculiaridade de trazer homens para o fogão do dia a dia. Confira a entrevista com Alessander Guerra, idealizador do projeto.
Como surgiu a ideia do blog? Há uns 10 anos eu cozinho. Há mais de 3 resolvi começar a falar sobre tudo o que gostava de preparar e também de comer e beber. Assim surgiu o Cuecas na Cozinha, um blog que fala um pouco de tudo relacionado ao universo cozinha/culinária/gastronomia.
O Cuecas virou uma marca e sucesso de público e mídia. Como explicaria isso? Eu nunca pensei em fazer o blog por causa disso. Simplesmente eu quer…

Pudim de abóbora com calda de rapadura e alecrim

Essa é uma receita especial, pois foi uma das sobremesas servidas no jantar de lançamento da revista Sabores e cedidas pelo Buffet Petit Pois Gourmet, das amigas Isabella Christo, Isabella Lanza e Paula Brito, que sabiamente comandaram a cozinha.
Ingredientes 3 xícaras de chá de abóbora cozida 4 a 5 ovos (vai depender do tamanho do ovo) 3 xícaras de chá de creme de leite fresco 2 colheres de sopa de manteiga 2 xícaras de chá de açúcar Cravo e canela a gosto 1 ramo de alecrim Melado de rapadura
Modo de preparo Aromatizar o creme de leite com cravo e canela. Coar. Juntar o creme de leite aos outros ingredientes, menos o alecrim e a rapadura, e bater no liquidificador. Em separado, ferver o melado de rapadura com o alecrim. Coar. Enformar o pudim em forma untada com manteiga ou com a calda de rapadura. Levar ao forno em banho maria por 35 minutos. Temperatura do forno: 150ºC.

Pregorexia

Hoje fui surpreendida com um termo que desconhecia totalmente, apesar de soar familiar. Pregorexia, que é um novo tipo de transtorno alimentar, vivido por mulheres grávidas. Com medo de ganhar peso durante a gestação, elas desenvolvem esse transtorno e passam a comer pouco e fazer uso de laxantes, tudo para emagrecer.
Pareceu familiar, pois já nos acostumamos em ouvir sobre bulimia e anorexia, também transtornos alimentares. Os já conhecidos, são sérios e muito perigosos, chegando a casos extremos de emagrecimento. Contudo, o mal reflete em você. Na pregorexia, tem um fator a mais. E te falo, costuma ser um fator bem fofinho e que chora quando está com fome.
A desnutrição no período da gravidez afeta não só a mãe, mas o bebê pode sofrer complicações e, em casos mais graves, chegar ao aborto.
Então mamães, curtam o período da gestação e cuide da saúde de vocês: mãe e filho.

Dica Shoptime

Quem fizer compras de produtos Fun Kitchen, acima de R$199,00, no Shoptime, ganha o quarto volume da coleção “As Melhores Receitas do Shoptime”. A publicação conta com mais de 40 receitas dos chefs Flávia Quaresma e Pascal Jolly, com sugestões de entradas, pratos principais, sobremesas e lanches pensando na facilidade de utilização dos produtos Fun Kitchen, marca de eletroportáteis exclusiva do Shoptime, que acaba de completar nove anos. O livro possui fotos de Alexander Landau e projeto editorial da Texto Forte Consultoria e Soluções.
*A promoção é válida até o próximo domingo, dia 19.

Orgulho de Minas...

Das montanhas de Minas Gerais, inconfidentes ensaiaram um grito no final do século XVIII. A luta era contra a opressão dos colonizadores portugueses que, dentre outras exigências, proibia atividades fabris e artesanais. Tempos depois, outros mineiros também ensaiam um grito. Eles, que já foram tachados de loucos e sonhadores, conspiraram algum tempo até decidirem que é chegado o momento. É a hora de subir em montanhas e se fazer ecoar por horizontes distantes. Agora, é fazer valer a bandeira idealizada pelos inconfidentes e que se tornou representação do Estado. “Liberdade ainda que tardia”. Reconhecimento da gastronomia mineira ainda que tardio.
Esse movimento é a Conspiração Gastronômica, fundada por meio de uma Organização da Sociedade Civil de Interesse Público (Oscip), não por acaso, no dia 21 de abril. A luta é para promover, divulgar e preservar os produtos e a cultura gastronômica de Minas Gerais, levando-a para todo o Brasil e exterior.
Para isso, está sendo criado um “selo…

Missão cumprida

Notícia boa: Revista Sabores prontinha...
Notícia boa: Estou de volta ao blog...
Notícia boa: Feliz da vida pelas duas acima...

Sabores...

Nós últimos dias, a vida está uma correria que só. Isso em função de um novo trabalho, a revista Sabores. Essa revista é veiculada por meio de Lei de Incentivo à Cultura e está ligada ao Circuito Brasileiro de Cultura e Gastronomia, que abrange os Festivais de Gramado (RS) e Tiradentes (MG). A proposta da revista é trazer aos leitores uma informação de qualidade e com temas que proponham reflexões sobre a história e cultura de nossa alimentação. O que encanta nesse projeto é a paixão das pessoas que o idealizaram e que, apesar das dificuldades, o mantém. A revista é anual e, quase sempre, tem seu projeto aprovado na Lei nos últimos instantes. Então, o tempo para produzi-la é curtíssimo. Para tanto, sacrificamos noites adentro e finais de semana sem problema. O cansaço pesa, o corpo reclama e dormir é algo que não conhecemos nesses dias. Mas como vale à pena... Para mim então, uma jornalista perdida no mundo, que sempre se interessou pela relação entre cultura e gastronomia, é um verd…

Gourmet Virtual está de volta

Ideias geniais na cozinha

Inspirada pelas caixinhas de suco do post anterior, comecei uma verdadeira caça a objetos e ideias interessantes para a cozinha. São criações que buscam soluções simples para facilitar o dia a dia. Encontrei coisas divertidas e outras que diria até geniais.
Afinal, quem nunca inventou algo na cozinha que atire a primeira colher. Desde utensílios destinados para uma coisa e que, na hora do improviso, utilizamos para outra completamente diferente. E aquele ingrediente que faltou e ao substituirmos por outro criamos uma nova receita. Sem falar nas invenções mirabolantes das empresas, que sempre surpreendem.
Então, qual foi seu momento gênio na cozinha?

Imitando a natureza

Caixinhas de suco do designer japonês Naoto Fukasawa, que criou embalagens de suco imitando a cor e a textura das frutas. Tinha que ser idéia dos japas!

II Feira e Fórum de Gastronomia Mineira

Receita da Semana

Há algum tempo tenho acompanhado notícias sobre a cozinha caiçara do Chef Eudes Assis. Para entender melhor o trabalho do chef, estou preparando uma entrevista com ele especialmente para o Feito com Pimenta. Mas, enquanto aguardamos as cenas do próximo capítulo, coloco aqui uma receita deliciosa do chef.

Torra fondant de chocolate

Ingredientes para fondant:
700 gr de chocolate meio-amargo
500 ml de creme de leite fresco
8 claras em neve
100 gr de bolacha de maizena triturada
50 gr de bolacha de chocolate sem recheio triturada
3 col. de manteiga em temperatura ambiente

Modo de preparo Fondant:
Triturar as bolachas juntas, acrescer a manteiga até formar uma farofa cremosa, forre o fundo da assadeira com a farofa. Assar em forno 180ºC por 10 min. Derreta o chocolate meio amargo em banho Maria. Bata as claras em neve, reserve. Bata o creme de leite até uma textura cremosa. Com auxilio de um fue misture o chocolate, as claras e o creme batido. Despeje sobre a forma e leve ao refrigerador …

Comendo letras

Não comerei da alface a verde pétala
Não comerei da alface a verde pétala Nem da cenoura as hóstias desbotadas Deixarei as pastagens às manadas E a quem mais aprouver fazer dieta.
Cajus hei de chupar, mangas-espadas Talvez pouco elegantes para um poeta Mas pêras e maçãs, deixo-as ao esteta Que acredita no cromo das saladas.
Não nasci ruminante como os bois Nem como os coelhos, roedor; nasci Omnívoro; dêem-me feijão com arroz E um bife, e um queijo forte, e parati E eu morrerei, feliz, do coração De ter vivido sem comer em vão.
Vinicius de Moraes
Durante um mês, de 15/04 a 15/05, acontece o 5º Festival Brasil Sabor, realizado pela Abrasel. O evento está presente em mais de 300 cidades brasileiras com o objetivo de valorizar a comida de cada lugar. As casas escolhem um prato, com preço diferenciado, para seguir a temática eleita para essa edição: “sabores que contam histórias”. Para este ano também foi criada a promoção “mais um por conta da casa”, em que o prato do festival é grátis para o acompanhante de um pagante. Contudo, nem todos os estabelecimentos são obrigados a seguir a promoção. Então, acho bom confirmar a informação antes com a casa.
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E mais uma vez o mundo da gastronomia se une à web. Seguindo a tendência de outros países, bares na Flórida tem instalado webcam e disponibilizando as imagens em tempo na internet. O cliente não precisa ir pessoalmente conferir o movimento, é só dar uma olhadinha no computador. A idéia é interessante, mas será que não terão problemas com os clientes que já estão n…

Receita da Semana

O frio chegou antes mesmo do inverno. Isso não é de se admirar, diante de tantas confusões climáticas que vivemos ultimamente. Enquanto alguns não gostam, outros esperam ansiosamente os dias frios. Eu apenas vivo. Gosto de aproveitar todas as coisas boas que o inverno traz com ele. Filme, coberta, namorado e chocolate quente. Tentador não é!?
Para inspirar um final de semana desses, a Receita da Semana chega para esquentar o corpo e a alma. A receita foi cedida pelas chefs Mariana Rodrigues e Marina Hernandez, sócias do Banquet Ideias Gastronômicas, no Rio de Janeiro, para uma matéria que fiz há algumas semanas. Obrigada meninas!

Chocolate quente com toque de café
Ingredientes:
50 g chocolate amargo picado
01 xícara de leite
02 colheres de sopa de açúcar
1/2 xícara de água
01 xícara pequena de café
03 gemas
Modo de preparo:
Numa panela, aquecer o leite com o açúcar e a água. Em uma vasilha colocar o chocolate picado e jogar a mistura do leite, açúcar e água aquecidos, em cima. Misturar…

100 Chefs do Planeta

O site Casa e Jardim, através da seção Casa e Comida,  fez uma seleção para definir os 100 chefs do planeta. A idéia é mostrar os que mais se destacaram na profissão. Eles utilizaram um recurso de mapa para dispor a seleção. E não é que o Brasil está no mapa, com quatro representativos pontinhos. Com quatro represantivos chefes: Alex Atala, Carla Pernambuco, Helena Rizzo e Roberta Sudbrack.
Contudo, acho pouco quatro pontinhos, diante de tantos outros chefs bons que temos por aqui. Também acho que outros países possam estar com essa sensação. Mas, isto é o que dá quando tratam de inventar listas.

Botecando

Frevo Mulher do Bar Temático / Crédito foto: Drison Medeiros Começou a maratona. Um mês, 41 botecos e muito jiló. O Comida Di Buteco chega este ano em sua 11ª edição com o jiló como ingrediente de destaque. Os botecos, que já estão trabalhando nos pratos há algum tempo, terão agora que conquistar o público, seja por criatividade ou por sabor. O desafio não é fácil, visto que a concorrência é grande e os mineiros levam muito a sério o concurso.
O desafio para mim este ano também não é pequeno, pois terei que experimentar todos os pratos. Além de ser uma verdadeira maratona, tem um pequeno detalhe: até a presente data eu não como jiló de jeito maneira. Mas, estou disposta a ser conquistada pelo jiló, então, que venham os pratos. O trabalho será divulgado pelo portal Gourmet Virtual, que mostrará o Comida di Buteco do início ao fim, inclusive a Saidera, evento que marca o fim do concurso.
Como eu sou jornalista e não crítica, o trabalho por lá é profissional e busca ao máximo ser impar…
Seis chefs brasileiros representam o Brasil na terceira edição do Festival do Peixe em Lisboa. O festival, que tem a gastronomia brasileira como inspiração este ano, acontece entre os dias 10 e 18 de abril. Presenças confirmadas de Alex Atala, Claude Troisgros, Bel Coelho, Beto Pimentel, Mara Salles e Tsuyoshi Murakami. Acho que estamos bem representados...rs!
-------------------- Um restaurante na Califórnia elaborou um hambúrguer gigante. Batizado de Oh My God, o sanduba tem na receita dez fatias de queijo, meio pé de alface, dois tomates, uma cebola, alguns picles e quase dois quilos de carne. E mais, é servido com um quilo de batata frita. Dá para encarar?
-------------------- O governo da China etá pensando em banir o consumo de cães e gatos como alimento no país. Mesmo que tenha diminuido nos últimas anos, a prática ainda é adotada em algumas regiões do país. Contudo, além de muitos chineses terem cães e gatos como animal de estimação, eles estão começando a pensar que esse cos…

Entrevistando: Deise Novakoski

Eu já conhecia. Da televisão, de entrevistas e livros. De uma harmonização aqui e um Dry Martini lá. Por ser ela a primeira sommelière mulher do Brasil. Mas o que acabei de conhecer foi seu jeito divertido e franco de responder umas perguntinhas perdidas em um dia chuvoso.

Qual maior desafio já vivido?
Equilibrar-me com a balança.

Você sempre participa de programas de televisão, seja como entrevistada ou como apresentadora. Como vê a relação de mídia e gastronomia?
Nunca pensei sobre isso, mas acho que tudo o que fazemos é para ser consumido, seja lá de que maneira for. Portanto, a mídia é fundamental para atingirmos este objetivo.

Assim como os ingredientes brasileiros tem ganhado destaque em pratos, você acha que essa tendência pode ser percebida também nos copos e taças?
Só nas taças de espumantes e nos copitos de cachaça - nos demais produtos corretos produzidos no país, nada é destacável a ponto de despertar a curiosidade do consumidor de outras culturas. Além disso, temos uma en…

Gelo reutilizável

Gelo é coisa simples de fazer: água, forma e freezer. Agora, nesse país tropical em que vivemos, imagine ter um gelo eterno. A ideia parece genial, mas é ainda mais simples do que a receita tradicional. São pedras que, extraídas de uma antiga base livre de poluição, liberam o frio de forma gradual, mantendo a bebida gelada por bastante tempo. Para usar, é só colocar as tais pedrinhas no freezer uma hora antes e pronto, eis o gelo eterno. A manutenção é simples, lavar em água corrente e guardar em bolsa de couro que acompanha o produto.
O melhor é que economiza nosso recurso natural mais precioso, a água.
Para comprar.

Influências

Que salvem as boas influências. Explico. Desde que comecei a me interessar por gastronomia como manifestação cultural, encontrei muitas opiniões diversas, outras bem parecidas e algumas esclarecedoras. As últimas vieram de pessoas que já estão na estrada há algum tempo e que, desde o primeiro contato, só me ensinaram e trouxeram inspiração, principalmente por não terem desistido.
Não são poucos, quando penso em mim, que já tendenciosa, me entreguei à causa. Contudo, pouquíssimos quando comparados à necessidade de defensores para essa tal valorização da gastronomia como cultura que falo.
Tenho uma busca incansável, que já se tornou pesquisa séria, sobre esse assunto, sempre buscando defender essa cultura. Não é tarefa fácil. Talvez demore. Ainda mais quando dependo de informações governamentais (ai, as repostas demoram). Mas, certamente, um dia concluo essa história. E, certamente, não será sozinha.
A propósito, algumas boas influências: Cacá Pádua, Beto Amaral e Eduardo Avelar.

Receita da Semana

Sardinha Outro dia fui fazer uma matéria sobre sardinhas e seu benefício para a saúde. Além de descobrir que a danada é realmente muito boa para a saúde, aprendi uma receita prática e saborosa. Uma opção diferente e barata para variar o cardápio da quaresma.
Falando primeiro da saúde, a explicação é que parte da gordura da sardinha é composta por ácidos graxos comprovadamente eficazes em baixar a taxa de colesterol e triglicérides sanguíneos. Esses ácidos, denominados Ômega 3, reduzem também a coagulação, minimizando a possibilidade de trombose, auxiliam a controlar a pressão arterial e possuem efeito antiinflamatório. A sardinha pode ser preparada de várias formas, contudo, para reforçar seu papel saudável, é bom evitar fritura. Então, lá vai uma receita simples, saudável e cheia de sabor.
Ingredientes 10 sardinhas inteiras limpas 200 ml de óleo 200 ml de vinagre 200 ml de água (ou o que baste para tampar as sardinhas) Sal e tempero a gosto
Modo de preparo Disponha as sardinhas em …

Saia do balaio

Não há um seminário, discussão, debate e demais manifestações gastronômicas que não evoque a gastronomia brasileira por aqui ultimamente. Virou tema certo para muitos, diria até, quase todos. Não discordo, de modo algum. Acho sim que a gastronomia brasileira deve ser elevada ao patamar mais alto, levando junto a mineira, baiana, amazonense e todas mais de nosso país. No entanto, acho que poucos estão fazendo por onde.
Mas será que lutar é falar de um produto aqui, resgatar uma receita ali? Por exemplo, eu, que não me excluo dessa, leio revistas especializadas, sites e blogs de gastronomia, acompanho eventos, festivais, debates, enfim, tento estar por dentro do assunto. Mas até que ponto contribuo efetivamente e até que ponto poderia contribuir com essa história toda? E adiante tem os chefs, as empresas, o governo, a mídia e mais uma sociedade inteira, todos no mesmo balaio de mesmice e reproduções belas de discursos velhos.
Fico com a sensação que está faltando um Einsten na gastro…

Digitalização a comida

Parece coisa de japonês, mas não, a idéia é de um brasileiro, o designer Marcelo Coelho. Através do Instituto Tecnológico de Massachussetts (MIT), nos Estados Unidos, o cara desenvolveu um projeto que diz ser o futuro da gastronomia. A máquina desenvolvida armazena, mistura e deposita camadas de ingredientes para preparar as receitas.
O tal “Construtor Digital” funciona como uma versão 3D das impressoras atuais. Os cartuchos são preenchidos com ingredientes básicos que podem ser usados nas preparações. Além disso, tem um forno, para as receitas assadas. E, ainda, a tela do aparelho mostra informações diversas capturadas na internet, como valor nutricional dos ingredientes e melhor aplicação de receitas.

Seria o futuro ou fim do mundo? Que medo...

Qual o som da sua cozinha?

Além de panelas, tampas e batedeiras, a cozinha tem um som especial, pelo menos na minha é assim. Acho que para aqueles que gostam de cozinhar e celebrar o momento, nada melhor que uma música para embalar a sintonia das receitas. Para quem tem prazer em escolher os ingredientes perfeitos, pensar a composição do prato e se entregar à cozinha, nada melhor do que uma trilha sonora especial.
Quando estou na cozinha, a música sempre está lá. São duas artes, manifestações culturais que se encontram e inspiram. Em dias que cozinho para alguém especial, Chico é uma boa opção. Para os dias que cozinho para muitos, prefiro músicas mais animadas, Lenine é certo. Nos dias que a tristeza é motivação, prefiro Cazuza, como é bom viver um drama. Já em dias que cozinho para mim, feliz da vida, Vinícius dá o Tom. Tem muitos outros CDs (isso mesmo, nada de MPSei lá o que) que não saem do repertório.

Qual o som da sua cozinha?

Receita da Semana

Pequeno bolo
Para adoçar o final de semana, nada melhor que um saboroso petit gateau. Uma sobremesa simples de fazer e sofisticada para comer.

Ingredientes
170 g de chocolate amargo
½ xícara de manteiga
2 ovos inteiros
3 colheres de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo

Modo de preparo
Em banho-maria, derreta o chocolate junto com a manteiga. Na batedeira, bata os ovos com açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado. Junte o chocolate já derretido com a manteiga e acrescente a farinha de trigo aos poucos, até que a massa fique homogênea. Coloque a massa em forminhas já untadas e leve ao forno pré aquecido. O tempo de forno pode variar entre 5 e 8 minutos. No meu, o tempo certo é de 7 minutos, então, teste com uma forminha antes para saber qual o seu ponto.

Montagem
Desinforme em seguida e ainda quente acompanhado de uma bola de sorvete de creme e o que mais a imaginação mandar.

Mande receitas, dicas e sugestões para o próximo Receita da Semana.

É só uma hora!

Chilli mouse

Para quem pensa que pimenta é só nas panelas, eis que surge uma novidade: um mouse bastante apimentado. O feito é da empresa gaúcha Asys, que trouxe para o Brasil esse e outros divertidos mouses da marca Pat-Says-Now. O Chilli mouse certamente irá agradar chefs e apaixonados por pimenta, assim como eu. Ainda mais para quem alterna o tempo entre o espaço da cozinha e o virtual. A proposta da marca suíça ao criar mouses com formatos diferentes e coloridos é oferecer um produto para deixar o ambiente de trabalho (ou de casa) mais descontraído. Eu achei a ideia genial e já estou louca com o meu. Você pode achar os mouses em lojas especializas e nesse site.

Senhor Cilindro

Confesso.
Sempre gostei de trabalhar massas, de ter o contato com os ingredientes.
Sovar, acariciar, música boa, uma companhia ideal, vinho e pronto. Precisa de algo mais?
Sim! Acabei de descobri-lo: meu novo companheiro Senhor Cilindro.
Às vezes um molho elaborado, outras, um fio de azeite, alho e ervas bastam.
Sabe aqueles vícios, que prendem a gente de forma brutal. Estou vivendo isso.
É tudo culpa do cilindro.
Há pouco tempo ganhei esse senhor de presente, daqueles bem antigos, manual mesmo.
Desde então, a vontade é de cilindrar até água.
Como todo vício, não perdoa.
Contudo, recuso tratamento, lições de auto-ajuda e até mesmo medicamentos.
Confesso, estou me perdendo inteira nesse vício.

Devassa vetada

Depois de muito burburinho e tititi, o Conselho Nacional de Autorregulamentação Publicitária – Conar – concedeu hoje uma liminar parcial que suspende a veiculação da campanha da cerveja Devassa, estrelada pela modelo Paris Hilton.
Segundo o portal G1, a Devassa Bem Loura, marca pertencente à Schincariol, teve as propagandas de televisão, rádio, mídia impressa e internet suspensas. O motivo argumentado pelo Conar é de que as campanhas tem apelo sensual. Além disso, uma promoção do site poderia estimular o consumo excessivo de álcool. E, ainda, para a Secretaria Especial dos Direitos da Mulher, o site estaria desrespeitando a mulher. Quanta coisa...
A Schincariol, lógico, acatou a decisão, mas, certamente, irá se defender nessa história. Mesmo porque, segundo outros burburinhos e tititis, o investimento para lançar a nova cerveja foi de R$ 1 bilhão, sendo que só com propagandas e com a estrela da campanha Paris Hilton, seriam gastos R$ 100 milhões.
Com essa história, mais uma vez é levan…

Projeto exemplo

A Cozinha Pedagógica Profissionalizante Josefina Costa, que funciona no Mercado Popular da Lagoinha, em Belo Horizonte, comemora neste mês uma década de funcionamento. Implantada em 15 de fevereiro de 2000, a cozinha promove a profissionalização e a qualificação de mão de obra por meio de cursos na área de alimentação. Desde sua criação, a cozinha formou mais de 25 mil profissionais.
Os cursos oferecidos são uma oportunidade para aqueles que desejam se qualificar para o mercado de trabalho no setor de culinária. São oferecidos cursos diversos, como bombons, doces de festas, salgados e pizzas, confeiteiro, bolos decorados, cozinha internacional, entre outros.
Outro programa desenvolvido no Mercado da Lagoinha é a Padaria Escola Nicola Calicchio, que oferece estrutura, equipamentos e utensílios que ampliam as oportunidades de aprendizado dos alunos que frequentam o Mercado da Lagoinha, com o objetivo de obter ou aprimorar a qualificação profissional.
Belo trabalho!

Saboreie...

Começo ou fim?

Em pleno Madrid Fusión, Ferran Adriá anuncia o fechamento do seu restaurante El Bulli, eleito por quatro anos seguidos como o melhor do mundo. Essa informação já era especulada por muitos, mas a confirmação oficial só veio agora.
O lugar ficará fechado durante dois anos, sendo 2012 e 2013. Isso porque Adriá pretende transformar o lugar em laboratório para estudo da alta cozinha. Segundo o chef, em 2012 o El Bulli completará cinqüenta anos, uma marca que exige inovações.
Sinceramente, acho que toda pesquisa e estudo são bem-vindos, pois traz conhecimento, seja ele qual for. Contudo, tenho um pouco de medo do que Adriá vai descobrir. Acho sim, que a gastronomia deve sempre estar em transformação e, o que é mais importante, inovação. Mas também acho que a gastronomia tem seus princípios e que deve ser respeitado o seu conceito.
Recentemente, em entrevista à revista Veja, Rogério Fasano, um importante nome da gastronomia brasileira, disse o seguinte: “Cozinha tem fronteiras, sim. Espaguete i…

Cardápios em braile

A Secretaria de Turismo de Pernambuco (Setur) apresentou essa semana os primeiros 45 cardápios em braile produzidos em convênio com a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) e a Associação Pernambucana de Cegos (Apec). A proposta é fazer com que cada um dos 250 estabelecimentos associados à Abrasel apresente cardápios adaptados aos deficientes visuais. A expectativa é que até o final do primeiro semestre todos os cardápios dos estabelecimentos conveniados estajam disponíveis nesse formato.
A ação tem como objetivo atender à necessidade dos deficientes visuais, assim como, contribuir para o respeito aos direitos dessas pessoas. Segundo a Apec, no Estado inteiro existem aproximadamente 70 mil cegos, enquanto no Brasil a marca chega perto de 700 mil.
Essa iniciativa é pioneira no país e pode servir de exemplo para outros governos e estabelecimentos. É uma forma de atender melhor ao seu público, uma vez que, com alguma deficiência ou não, todos são consumidores iguais. E, po…

Ano novo, leitura nova

Além de esperanças, sonhos e projetos, o ano de 2010 começou para mim com duas leituras novas. Livro é sempre um bom presente, quando de assuntos relacionados à gastronomia então, é um verdadeiro deleite. Dentre os presentes de Natal, ganhei duas literaturas que ainda estou desbravando: "1001 comidas para provar antes de morrer" e "Ervas, temperos e condimentos".
Ambos são interessantes pelo simples fato de tratar de assuntos comestíveis, embora, pelo que já pude perceber, sejam muito distintos pela linha editorial. Enquanto o primeiro fala de curiosidades e informações sobre diversos alimentos - inclusive os mais exóticos e sofisticados - o segundo é mais técnico e restrito aos seus temas - servindo como uma verdadeira aula.
Estou lendo os dois simultaneamente, um em momentos de distração e o outro como forma de estudo. Quando terminá-los, volto aqui para contar minha opinião final.