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Mostrando postagens de 2012

Pão de queijo com torresmo

Tive a honra de participar do Encontro Gourmet realizado pela Mac Móveis de Belo Horizonte, querido cliente de assessoria. O objetivo é reunir um seleto grupo de arquitetos e decoradores na charmosa loja para desfrutarem momentos de descontração e muito sabor. Para comandar a cozinha fomos agraciados com a presença do chef Eduardo Maya. Com toda propriedade do Comida di Buteco , ele nos apresentou sabores já conhecidos, mas em uma nova formatação. Foram muitas iguarias, mas o ponto alto da noite foi, sem dúvidas, a pamonha. Esquece todo o milho que veio à sua mente, pois essa era com massa de mandioca e recheio de linguiça com queijo minas. Mas meu vício maior foi o pão de queijo com torresmo. Você entendeu isso? São pedacinhos crocantes de torresmo aromatizando a massa do pão de queijo. Perfeição é pouco!

Chez Fumoir

Crédito: Julia Lanari Não sou fumante, mas preciso falar do bar e restaurante Chez Fumoir , primeiro em Minas Gerais destinado exclusivamente ao público fumante. Um espaço onde os clientes podem ficar à vontade e desfrutar de seu gosto por cigarro, charuto e cachimbo. Além disso, a casa conta com um sistema de ventilação que deixa o ambiente agradável para todos, sem o cheiro forte das fumaças. O proprietário do Chez, Luis Eugênio Torres, lançou recentemente o primeiro charuto produzido especialmente para o público feminino, fabricado pela renomada marca Romeo Y Julieta. Na ocasião, estava presente também um autêntico torcedor de charutos, o cubano Julio Crespo. Ele preparou os charutos artesanalmente, considerados os melhores. Como disse, não sou fumante, mas me encantei com o processo de produção, o cuidado, a escolha de cada folha e o acabamento. É uma arte! Rua Alagoas, 642, Savassi (31) 3261-1361

Recomendo: Espumante Pericó brut rosé

Não sou a maior conhecedora de espumantes, sigo sempre o que mais agrada meu paladar (e existe regra melhor?). Confesso que não é muito comum optar por espumantes, mas vez em quando eles aparecem em meus copos, ou melhor, taças. E quando aparecem, grandes chances de ser um espumante brut rosé da Pericó . É um favorito. Além disso, tem um preço acessível, com a garrafa custando, em média, R$ 35,00. Em Belo Horizonte, sempre tem no Verdemar . 

Papel encardido

Falar de cozinha para mim é falar sobre minha avó, Dona Conceição. Mãe de 13, vó de 26 e bisavó de 4, ela é daquelas matriarcas que exalam carinho e bolinho de chuva. E eu, sou daquelas netas que não perde uma oportunidade de ficar por perto, bisbilhotando suas maravilhas culinárias. Entre broas e pães, ela sempre encontra uma forma especial de me presentear, seja com um tacho de cobre, uma panelinha de ferro ou com suas receitas secretas. Assim aconteceu recentemente, quando um papel encardido por quatro décadas me mostrou um registro especial. A receita encontrada é a que deu origem à tradicional pizza de minha avó, marca registrada e desejada na família. Além de ser uma delícia, é motivo de orgulho para mim, já que sou a única que compartilha a honra de preparar o famoso quitute com Dona Conceição.

Bombay Herbs & Spice

Belo Horizonte recebe essa semana um sabor especial. É a franquia Bombay Herbs & Spice que chega à capital mineira pelas mãos dos irmãos Marco Túlio Xavier Lanza e Isabella Lanza.  A conceituada marca, com sede em São Paulo, é conhecida pela diversidade em especiarias, ervas, geléias, temperos especiais e azeites. Isabella, que também é sócia no Petit Pois Atellier de Doces, traz sua paixão pela cozinha como experiência para o negócio. Ela ressalta que, como cozinheira, confia nos produtos e, por isso, está apostando na nova frente de trabalho.  A inauguração da loja será no dia 11 de outubro, quando os irmãos Lanza receberão clientes e convidados para um brinde, assim como apresentação dos sabores Bombay. Vale à pena conferir! Serviço: Quiosque Bombay Herbs & Spice Pátio Savassi - Av. do Contorno, 6061, Funcionários www.bombayherbsspices.com.br

Simplesmente carnoba

Se tem uma comida de boteco que é unanimidade lá em casa é a Carnoba do Bar do Antônio, mais conhecido como Pé de Cana. O prato é uma composição de filé com taioba, caldo de carne e batata recheada com queijo. Para mim, o grande segredo é o caldo bem acentuado. Uma porção desse caldo com pão já bastaria. Mas, imagina acompanhado de taioba. Pensa em um filé macio. E a batata, motivo de briga. Para quem não sabe, reza a lenda que os pés de cana na porta do bar foram presente de clientes antigos da casa, que se divertiam com um velho hábito de Antônio, sempre jogando um pouco de cachaça ‘para o santo’ na porta. Os pés de cana vingaram e daí o apelido. Bar do Antônio, ou melhor, Pé de cana Rua Flórida, nº 15, Bairro Sion Telefone (31) 3221-2099

Biquinho

É praticamente impossível pedir um petisco em Belo Horizonte que não venha acompanhado de pimenta biquinho. Assim como alguns restaurantes gostam de despejar cheiro verde para enfeitar seus pratos, alguns bares fazem esse uso com a pimenta biquinho. Confesso que não está entre as minhas preferidas, talvez por esse excesso. Contudo, gosto quando ela faz parte da composição de um prato, quando os sabores combinam e não quando está ali só por enfeite. Para o chef Rubens Beltrão, do Antica Trattoria, a potencialidade dessa pimenta é enorme, já que ela possui aroma de pimenta e não é forte, podendo, inclusive, ser usada em doces, “pena que a maioria das pessoas a utilizam mais como enfeite”. Já o chef paulistano Guga Rocha mostra que o sabor da biquinho pode ser usado de formas diversas, como parte da receita. “Por exemplo, uso muito no tartar, agregando um sabor muito particular ao prato”. Sua pimenteira é muito usada como planta ornamental e tem seu charme. Mas penso q

Pão de queijo Dona Diva

Pão de queijo é uma tradição que os mineiros levam com orgulho, assim como o nosso amado queijo. Receita diferente é o que não falta, devem existir umas 100 formas de fazer o ‘tradicional’ pão de queijo. Todo mundo tem ou conhece alguém que faz o melhor pão de queijo. E gosto é aquela história, cada um tem o seu. Na minha família, por exemplo, suspeito de um consenso sobre o pão de queijo do Beleus, ponta de parada certa na BR-381. O de lá tem a casquinha bem crocante, está sempre fresquinho e ninguém resiste. E existem tantos outros bons, como o do Verdemar , que sempre é lembrado como favorito nas pesquisas. Realmente é muito bom e tem a vantagem de estar perto, sem precisar ir a nenhuma estrada. Contudo, o campeão para mim é o pão de queijo da Dona Diva, no Mercado Central . Seja pelo sabor ou pelo carinho. A receita, que leva ovo caipira e queijo canastra, é mantida pelas filhas, já que Diva Alves está com 80 anos. Em recente visita ao Mercado, perdi a noção do t

O poder de sedução do café

Por José Newton Coelho Meneses* Diz a lenda que a origem do café e do gosto por ele remonta ao século III. Monges mandaram queimar as frutinhas levadas a eles por um pastor que provara delas e ficara estimulado. Na queima, encantaram-se com o odor agradável exalado. Provaram a infusão das frutas em água e conseguiram rezar com mais atenção, sem cochilar. De um mosteiro a outro, a notícia da boa propriedade da bebida espalhou-se pelo mundo. Com a popularidade do gosto pela bebida, construiu-se no século XV, uma associação entre locais de oração com o consumo do café. Foi em Meca que surgiu o primeiro lugar de café com reza . Daí, o costume se espalhou para o Cairo, Constantinopla e todo o Oriente Médio, mas os muçulmanos proibiram a prática por considerá-la uma ameaça à observância religiosa. O café saiu dos templos e ganhou as ruas. Tempos depois, o comércio europeu já incluía o café no rol dos produtos de exportação de suas incipientes nações. Por outro lado, em sua exp

Vício

Com pesto, bolonhesa, alho e oléo, ao sugo, com camarão, cebola caramelizada, ragu e até puro. Massa caseira é um vício!

Provando no Casa Velha

O Casa Velha se tornou minha descoberta no Comida di Buteco . Adorei o lugar, bem personalizado e com um clima aconchegante. Atendimento atencioso, cerveja no ponto e a comida, ah... Vamos lá! O tira-gosto... Nas tranças da imaginação: Trança de lombo, palitos de queijo minas crocantes, batatas coradas, molho de alecrim e cebolas embriagadas. Provando... Achei o prato bem equilibrado, com cara de tira-gosto mesmo. Você fica passeando por batatinhas, palitos de queijo, um lombo bem saboroso e os molhos nem se fala. Fiquei com vontade de voltar logo... Destaque... O prato é bem organizado visualmente, sem aquelas confusões de sobreposições e decoração alegórica. Gosto do simples. Não deixe de... Se esbaldar nas cebolas embriagas. São cheias de sabor, com um toque de acidez e doce perfeitos!  Crédito da foto: Beto Eterovick

Provando no Bar do Doca

Ainda não conhecia esse bar e lá fui eu em tempos de Comida di Buteco experimentar a Trouxinha do Doca , nome do tira-gosto que concorre esse ano. O tira-gosto... A descrição é assim: Trouxinhas de carne recheadas com tomate seco, bacon e maionese sobre cama de queijo Minas. Provando... E degustando é assim: Achei a trouxinha até saborosa, mas não vi o tomate seco no recheio. O bacon está em outra trouxinha. A cama de queijo estava boa, mas era acompanhada de molho vermelho e não maionese. Enfim, não parecia ser o mesmo tira-gosto da descrição do bar. Destaque... O bacana foi servirem como acompanhamento pastelzinho de vento (que também não está no descritivo). Além de estar saboroso, achei legal fugirem no tradicional pãozinho. Deixe de... Tentar entender o tira-gosto... Crédito da foto: Beto Eterovick  

Provando no Pimenta com Cachaça

Foi dada a largada no maior concurso gastronômico do país: Comida di Buteco . Já falei que o ingrediente obrigatório em Belo Horizonte é o queijo. Já falei que o concurso acontece em 16 cidades. Já falei que a Saidera promete grandes emoções com Monobloco, Nando Reis e Aline Calixto. Mas, não falei, ainda, que sou botequeira convicta. E precisa falar isso? Segundo a campanha desse ano, não só precisa falar como provar. O lema adotado em 2012 pelo Comida di Buteco é: “Chegou a hora de provar que você entende de boteco”. E lá vou eu, provando... O tira-gosto... O primeiro foi o tira-gosto do Pimenta com Cachaça . O Di cumê rezano é mais ou menos assim: Dois Frangos de Minas - açafrão da terra e molho pardo, angu especial sobre cama de cubos de queijo minas, creme de oropronóbis com maionese, molho de pimenta e pão. Provando... Alguns podem torcer o nariz para molho pardo, mas está bem suave, pode ir sem medo. Eu adoro esse molho, então, nem dei muita atenção para o fr

Queijo no Comida di Buteco

Todo ano fico ansiosa para o começo do Comida di Buteco e não seria diferente agora. Mas, essa edição está prometendo um gostinho especial, com sabor de queijo. O ingrediente obrigatório em Belo Horizonte será nosso amado queijo mineiro, podendo ser de três tipos: queijo minas padrão ,  queijo minas artesanal e queijo frescal. Além de esperar pratos deliciosos com esse ingrediente, espero também que sirva para valorizar ainda mais um produto que pode ser considerado sinônimo de mineiro. Outra informação bacana que descobri recentemente é que o Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA) disponibiliza os dados de todos os produtores de queijo que já são certificados pelo órgão. Tudo bem que não chega nem perto do número de produtores no Estado, mas já é alguma coisa. E que venham os queijos!

Recomendo: Creme de ricota

Adoro essa coisa de blog, a gente pode falar à vontade. E lá vou eu... Uma coisa que não gosto é matéria elogiando produtos e marcas mediante presentinhos, agrados, enfim, jabás . Independente se a mercadoria foi comprada, presenteada ou caiu do céu, o que importa é falar a opinião sincera. Afinal, respeito é bom e os leitores gostam. Esclarecido isso, comunico que o Feito com Pimenta irá falar de alguns produtos e marcas que acha bacana (ou não!), seguindo o julgamento único dessa autora. Para dar início quero falar do Creme de ricota da Tirolez . Confesso que nunca fui fã de ricota, acho seca e esfarelenta, mas o creme de ricota não tem nada disso. Adoro a consistência, o sabor e as poucas calorias. E com algumas gotinhas de limão e um pouco de hortelã picada, salva uma salada fácil!

Torta negresco

  Madrinha coruja sempre na cozinha à disposição do afilhado chocólatra... Torta negresco Ingredientes 600 g de chocolate branco 300 g de chocolate amargo 3 caixinhas de creme de leite 3 pacotes de biscoito negresco Modo de preparo Derreta o chocolate amargo com uma caixinha creme de leite em banho-maria e reserve. Derreta também o chocolate branco com as outras duas caixinhas de creme de leite e reserve. Em uma forma de fundo removível coloque os biscoitos no fundo e na lateral. Despede metade do creme de chocolate branco e leve por 30 minutos na geladeira. Despeje o creme de chocolate amargo e leve por mais 30 minutos na geladeira. Por fim, despeje o restante do creme de chocolate branco e leve para geladeira até a hora de servir.

Da janela lateral

Antes de roubá-lo...

Casa cheia

Tenho alguns lugares preferidos no Mercado Central . Uma pimenta aqui, um queijo ali, e assim perco a noção do tempo quando estou lá. Certamente, o Casa Cheia está entre eles. É tanto sabor, que a casa também é cheia de gente. Para conseguir uma mesa lá tem que chegar cedo ou enfrentar uma grande fila. O motivo disso tudo? A comida é realmente muito boa. Fundado em 1978, já pode ser considerado patrimônio cultural e gastronômico da capital mineira...

Bolo de coco geladinho

Aniversário sem bolo não é aniversário. Levo isso a sério. Comemoro essa semana mais uma primavera de João, meu pai. Um pai que gosta de bolo simples, sem cobertura, glacê e recheios. Um pai que gosta de clássicos. E nessa linha, nada melhor do que um bolo gelado de coco embrulhado em papel alumínio. Além de achar um charme, o embrulho permite que o bolo fique ainda mais geladinho. Bolo gelado de coco Massa 4 ovos 2 colheres de manteiga sem sal 1 1/2 xícara de açúcar 2 1/2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de leite 1 colher de sopa de fermento em pó Calda 1 vidro de leite de coco 1 lata de leite condensado 1 xícara de leite Empanar 200 g de coco ralado 200 g coco em flocos Modo de preparo Bata na batedeira as gemas, manteiga e açúcar. Acrescente a farinha de trigo e o leite. Junte as claras em neve delicadamente e por fim o fermento. Depois de assado, despeje metade da calda no bolo ainda quente. Espere esfriar e corte em quadrados. Passe cada pedaço no re

Paixão gelada

Não precisa me conhecer muito para saber que minha maior paixão é bem gelada: sorvete! Gosto o ano inteiro, mas esses dias de verão praticamente me carregam para a sorveteria. E não qualquer sorveteria, minha preferida é Easy Ice . Com mais de 100 sabores diferentes, a sorveteria é conhecida não só pela qualidade dos produtos, mas pela habilidade em inovar e surpreender os clientes. Se não tiver experimentado todos os sabores, faltam poucos. Sempre escolho os meus preferidos e mais um para experimentar. Os preferidos? Chocolate amargo e sorbet de limão. Juntos! Um com gosto de infância? Doce de leite com coco queimado. Aquele que é unanimidade lá em casa? Paçoquinha. O que me surpreendeu? Lichia. Que sempre indico? Maracujá com iogurte e amêndoas caramelizadas. 

Movimento das Vinícolas Independentes do Chile

Há pouco tempo participei de uma degustação de vinhos chilenos no Vecchio Sogno . O evento foi realizado pelo MOVI – Movimento das Vinícolas Independentes do Chile, que tem como objetivo promover produtos de origem local, preservando a qualidade e a identidade da região onde foram produzidos. Além de apresentarem belíssimos vinhos, o Movimento surpreende pela forma como o fazem. Os próprios produtores servem as bebidas durante a degustação, sem você saber disso. E quando são chamados para falarem da bebida, você começa a reconhecê-los. É uma surpresa boa, que nos deixa totalmente à vontade. Depois da degustação, foi servido o almoço e os produtores sentaram-se à mesa para prosear e, claro, saborear mais algumas taças. Nem todos estão disponíveis para venda no Brasil, infelizmente. Mas alguns já podem ser encontrados em importadoras. Gillmore – Ana Import I-Wines – Berenguer Imports Reserva de Caliboro – Casa do Porto Villard – Decanter Bustamanete / Meli / Trabún –

Feito com...

Paixões comuns, na verdade em comum. Alguns cozinham muito bem, outros se arriscam. Uns são chefs, outros, apenas cozinheiros. Alguns são bons de garfo, outros grandes apreciadores. Uns, são fãs da alta gastronomia, outros, são fãs de comida. Falar do que é bom, compartilhar, dividir um prato. Tudo isso é feito com... Tudo que é feito com... Tudo que é feito com amor, Tudo que é feito com carinho, Tudo que é feito com dedicação, Tudo que é feito com paixão Tudo que é feito na cozinha, Tudo que é feito nas panelas... Comida é coisa de vó, é coisa de família... É cheirinho de café, é o famoso pão de queijo... É o brinde a amizade, é o que sela o amor... Comida vai além da comida... É fonte de matéria e energia, É biológico, é cultural, é essência, é biologia, nutrição é medicina. Tudo que é feito para o filho, Tudo que é feito para o neto, Tudo que é feito para o freguês, É refeição, é lanche, é jantar, Tudo que é feito com apetite, É feito com

Conspiração Gastronômica 2012

Para começar os trabalhos no blog em 2012 não poderia ter assunto melhor que a Conspiração Gastronômica. Isso porque o movimento que abraço por inteiro já está pipocando de boas notícias. Foi realizado um jantar para apresentação do projeto para Secretários do Estado de Minas Gerais. Além de muito sabor, entre galinha caipira e geleia de mocotó, houve também muitos aplausos e votos de confiança para a Conspiração. Melhor, para a gastronomia mineira! O relato do encontro por inteiro você lê aqui . Já estão previstas duas ações importantes. Semana Conspiração Gastronômica, quando acontece um circuito de restaurantes que irão preparar pratos baseados no projeto, ou seja, mostrando identidade e cultura mineira através dos produtos utilizados nas receitas. A data ainda está sendo fechada, mas já posso adiantar que a Semana promete movimentar e chamar atenção para uma gastronomia mineira sofisticada, mas calcada em suas origens. Outro projeto que está sendo desenvolvido é Ens

Para 2012...

 ...muita gastronomia para todos!