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Mostrando postagens de 2011

Entrevistando Geraldo Azevedo

A musicalidade do pernambucano Geraldo Azevedo divide espaço com os temperos e sabores de sua cozinha. Para ele, um prato bem apresentado abre o apetite, assim como os aromas despertam nossa fome.
O artista diz que sabe se virar na cozinha e relembra uma composição que relaciona música e comida. “Tenho uma canção, o Oitavo Pecado Capital, do disco Tempo Tempero, que fala da farinha e da rapadura. Tem um trecho que diz ‘eu quero é mais tempero nesse pirão”. Conheça um pouco das preferências gastronômicas desse artista, que sou grande fã.
Criança – As frutas que davam na roça lá de casa: tamarindo, caju, banana, umbu, seriguela. Eram tantas. Peixe, que às vezes era nossa responsabilidade pescá-los para levar o alimento para casa.
Com os amigos – Não tem nada especial, gosto de comer o de sempre. Depende do restaurante. Sempre é bom dividir uma pizza com os amigos.
Café da manhã – Um suco de fruta, fibras como linhaça ou aveia e sempre termino com um café com leite ou um cappuccino.
Mad…

"A cozinha brasileira em suas diversas formas tem que ser a estrela dos hotéis do Brasil"

Trocando figurinhas com a chef Mônica Rangel, que comanda o restaurante Gosto com Gosto, ela me contou um caso que desconhecia e que não gostei nada, nada. Confira trecho de nossa conversa:
Assistindo o Bom Dia Brasil ouvi falar sobre a nova portaria do Ministério do Turismo com relação à classificação hoteleira. Achei ótimo a EMBRATUR voltar a atuar no setor e o retorno das estrelas, que são tão significativas. O que me chamou a atenção negativamente foi quando disseram que a classificação dos hotéis de 5 estrelas com relação à gastronomia seria a obrigatoriedade de ter um restaurante de cozinha internacional. Fiquei consternada e abismada com a notícia, afinal trabalho e defendo a gastronomia brasileira.
Fui buscar esta portaria na internet e os contatos com o presidente da EMBRATUR, Sr. Flavio Dino, para dar minha opinião sobre esse assunto. Pesquisando o Anexo II da Portaria nº 100 de 2011 do Mtur no requisito Alimentos e Bebidas, as exigências de classificação para Hotéis de 4 e 5…

Queijo em pauta

Um ícone da culinária mineira tem sido tema de muitas discussões e comentários ultimamente: nosso querido queijo. Muito se fala sobre suas características, qualidade, versatilidade e, principalmente, sobre a proibição. Isso porque o nosso queijo é produzido a partir de leite cru, ou seja, que não tenha passado por processo de pasteurização.  E isso incomoda muito aos órgãos regulamentadores. E incomoda ainda mais aos seus defensores, que acreditam em um produto que mantenha não só segurança alimentar, mas que mantenha originalidade, tradição e cultura. Pensando nisso,  darei início a uma série dedicada ao queijo. Para começar os trabalhos, vejam as últimas notícias...
No Comida di Buteco de 2012, em Belo Horizonte, o ingrediente homenageado será o queijo.
A Conspiração Gastronômica defende com fervor esse ingrediente e recentemente publicou uma matéria sobre o assunto.
Eduardo Avelar estreou na Rádio Guarani o Programa Sabores de Minas, numa bem humorada crítica à legislação do quei…

Tira gosto mais que especial

Se você salivou imaginando uma generosa porção de torresmo na foto acima. Pasmem, não é! Esse é um dos pratos que mais me surpreendeu até hoje, dobradinha frita com molho de mexerica. Tive o prazer de conhecer em uma viagem com a equipe do Programa Sabores de Minas.
A experiência surpreendeu não só pelo sabor, mas também pela animação e carisma de Eliana Silva, que comanda a receita e a cozinha do restaurante Rapa do Angu, na região de Brumadinho.
É um prato delicioso, econômico, fácil de fazer e que implora por uma cerveja gelada. Ficou com vontade? A receita está bem aqui...
Dobradinha
1 quilo de dobradinha picada em pedaços pequenos
2 dentes de alho amassados com sal
1 colher (sobremesa) de colorau
3 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio
Pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de fubá de milho
Óleo para a fritura

Geléia de mexerica
1 litro de suco de mexerica
2 xícaras (chá) de casca de mexerica
Meia xícara (chá) de azeite
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de crav…

Entrevistando: Letícia Massula

Feita de cultura, sentimento e pimenta, Letícia Massula, responsável pela Cozinha da Matilde, em São Paulo, presenteia o blog com sua participação nesta entrevista. Não preciso me alongar, pois suas respostas dizem tudo. Saboreie...

Você tem outras atividades, quando percebeu que a gastronomia faria parte de sua vida?
O que eu me pergunto até hoje é porque que fui fazer direito e ser advogada, rsrsrs. A verdade é que, apesar da gastronomia estar em minha vida desde que me entendo por gente (e talvez por isso mesmo), quando pensei em uma profissão, pensei em algo tradicional e não na cozinha. Cozinhar para mim sempre foi uma atividade cotidiana, natural, eu não enxergava como profissão e sim como uma habilidade a ser compartilhada com os amigos. Até que me dei conta que a vida é muito longa para a gente fazer uma coisa só e, depois de 12 anos advogando, resolvi que era hora de abraçar o fogão. E então fui estudar, aprimorar a técnica e todo este processo virou a Cozinha da Matilde.

Em q…

O Zezé

Ontem fiz uma vista ao Bar do Zezé, que ficou conhecido através do Comida di Buteco. Aliás, o bar não existia antes disso, era uma mercearia com algumas mesas apenas. Já na primeira participação no CDB, o bar levou o primeiro lugar e não parou mais. Em 7 anos de participação, foi duas vezes o primeiro lugar, três o segundo, uma no terceiro e uma para o quarto lugar. É um sucesso, sem dúvidas. E também não tenho a intenção de discutir isso.
Em nossa conversa, entre causos e histórias, Zezé por algumas vezes ficou corado de emoção ao falar de sua vida. Já eu, fiquei uma única vez, mas não só corada, junto veio o arrepio, a palpitação e tudo mais que um momento de emoção permite.
O motivo disso tudo eu explico. Perguntei a Zezé qual era o segredo de tanto sucesso e tive como resposta o que já esperava: amor ao que faz, união da família, acreditar no sonho, etc. Fiquei satisfeita com a resposta, era o que queria ouvir. Adiante na prosa e Zezé me conta, com a maior naturalidade, como foi …

Coração de bananeira

Alguns chamam de coração de bananeira, outros, de umbigo de banana. Para quem não conhece, é fácil identificar. Sabe aquele cone roxo que fica no cacho de banana, é isso mesmo. Após descascá-lo, você descobre essa iguaria, um elemento que revela importante tradição na cultura de Minas.
Comum nas cidades de interior e fazendas, uma vez que as casas costumam ser rodeadas de bananeiras, o ingrediente era tido em abundância. Isso porque a fruta se adapta bem ao clima tropical e ao solo brasileiro. Contudo, atualmente, encontrar umbigo de banana nos grandes centros, é tarefa árdua.
Além dos problemas diversos em cultivar e comercializar o umbigo de banana, o extinto produto está caindo no esquecimento gustativo de nosso povo, perdendo sua valorização. O saboroso prato, que costuma acompanhar costelinha e lingüiça de porco, é uma combinação perfeita para resgatar as raízes de nossa culinária.

Entrevistando: Alessandra Blanco

O Feito com Pimenta surgiu do prazer em escrever somado à paixão pela cozinha. Além disso, da admiração e leitura de outros blogs, que são referência para mim. Um desses é o Comidinhas, assinado por Alessandra Blanco, que cedeu cinco minutinhos de seu concorrido tempo para responder essas perguntas.  Como começou sua história com a gastronomia, de onde surgiu esse interesse? Sempre gostei de ler revistas de gastronomia e pensava em escrever sobre o assunto um dia. Quando apareceram as ferramentas de blog, logo em seguida, fiz uma viagem pela Costa Amalfitana, na Itália, fiquei encantada com a comida e resolvi começar a escrever o blog.

Há quanto tempo atua com o blog? Vai fazer 5 anos.

Como é a Alessandra escritora? Eu sou jornalista, sempre gostei de escrever. Mas com a gastronomia me identifiquei totalmente, pude me soltar mais, escrever em primeira pessoa, contar mais histórias.

Como é seu trabalho atualmente? Trabalho como editora executiva do iG, cuido de todo o conteúdo feminino, saú…

Pimenta nos olhos

Da fotógrafa especializada em produções culinárias, Luna Garcia, que selecionou essas imagens especialmente para brindar os 2 anos do Feito com Pimenta.

Lápis de cozinha

Quem não quer um lápis desses para brincar na cozinha?


Cozinhando com prazer

Quando larguei toda uma vida profissional para ir para cozinha, fui alvo de muitas críticas. Muitos achavam que eu estava sendo louco e que não deveria transformar meu hobby em carreira. Já outros me apoiavam e diziam que eu deveria correr atrás do meu sonho.
Quase dois anos se passaram e até hoje, muitos conhecidos me perguntam se valeu a pena ou se eu me arrependo. Não me arrependo e acredito que já valeu e ainda vai valer muito a pena.
Trabalhar com gastronomia é uma atividade extremamente gratificante. Sabe por quê? Trabalhamos para fazer as pessoas felizes! È muito lindo ver a reação de um cliente quando um prato nosso chega à sua mesa, os olhos brilham, ele comenta com o seu companheiro ao lado: “Nossa, deve estar uma delícia!” e a reação da pessoa quando dá a primeira garfada no prato? Sem comentários. É muito bom!
As pessoas vão ao restaurante, para celebrar uma data especial, para conquistar, às vezes para impressionar, ninguém (na maioria das vezes) está ali obrigado e, i…

Entrevistando Montse Estruch

Em bate-papo rápido com a chef catalã Montse Estruch conheci um pouco mais sobre seu trabalho e história. Chef e proprietária do famoso restaurante El Cingle, em Vacarises, distrito de Barcelona, Montse é conhecida especialmente por suas obras de arte na cozinha, verdadeiras pinturas no prato. Conheci a chef no Festival Internacional de Cultura e Gastronomia de Araxá e vez em quando trocamos algumas figurinhas. Confira o pingue pongue com ela.

Quando percebeu que a gastronomia fazia parte de sua vida?
Gastronomia passou a fazer parte da minha vida aos 28 anos.

Você é muito ligada em questões culturais, qual importância da relação cultura e comida?
Cultura e gastronomia estão sempre ligadas, como parte da cultura de um país e seu povo.

Quais são suas influências na cozinha?
Minhas influências na cozinha são as experiências e momentos que podem acontecer em qualquer lugar do mundo.

Qual maior desafio vivido até hoje?
O maior desafio... cozinhar para o príncipe de Espanha.

Como você analisa …

As comemorações continuam

De Lisabell Calhau, que fez um selo comemorativo para brindar os 2 anos do Feito com Pimenta.

Feliz atendimento

Tem uma coisa a qual dou muita importância: bom atendimento. Seja onde for. Em uma loja de grife, no bar ou no ônibus do dia a dia. Entendo que existem mal dias, mas quem trabalha com o público tem que fazer uma forcinha para deixar todos à vontade e satisfeitos.
E o que me encanta são aquelas pessoas que cativam e fazem um atendimento belo naturalmente. Parece que nasceram com o dom de entreter as pessoas. No último Festival de Gastronomia de Tiradentes, havia uma mocinha com um sorriso maravilhoso, que mesmo após 12 h atendendo as movimentadas mesas, mantinha a alegria em atender. Chamou minha atenção.
E numa recente visita ao Mar Mineiro, em Macacos, fiquei encantada com a animação contagiante do garçom Carlim. Ele dá conta de interagir com todas as mesas, bate-papo e diverte todos com sua risada. Até eu entrei na onda e fui comtemplada com uma dança ao som de Andanças.

Bons exemplos, passe à diante.

Refazendo tudo

O McDonald’s, em parceria com o Clube das Mães, desenvolve um projeto bacana para reaproveitar os banners usados para divulgação em suas lojas. É o Projeto Refazendo, que produz aventais, estojos, lixeiras para carro e outros artigos com esse material.
A parceria funciona com o McDonald’s fornecendo os banners e comprando os produtos do Clube das Mães. As peças são distribuídas como brindes para fornecedores, funcionários, convidados de eventos institucionais e blogs lindos que estão fazendo dois anos de existência.
Recebi os mimos hoje e fiquei encanta com o carinho e atitude da marca. Eles não fazem apenas McLanche Feliz!

Bombom de marshmallow de pimenta

Ingredientes
2 pimentas vermelhas (dedo-de-moça) médias, sem sementes, bem picadas
3 claras
500 g de cobertura de chocolate meio amargo
2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de fazer 
Dissolva o açúcar em 250ml de água e leve ao fogo médio, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio. Quando estiver quase no ponto, junte a pimenta à calda. Bata as claras em neve, retire a calda do fogo e despeje-a lentamente sobre as claras, sem parar de bater, até obter um marshmallow. Reserve.  Derreta o chocolate (microondas, 2 a 3 minutos em potência média). Escolha fôrmas de bombom grande, de sua preferência, e preencha-as com o chocolate. Vire as fôrmas com as cavidades de boca para baixo e retire o excesso de chocolate, deixando apenas um revestimento de chocolate sobre as cavidades. Raspe o excesso de chocolate da borda das cavidades. Mantenha as fôrmas viradas e leve-as à geladeira para secar. Quando o chocolate estiver seco (aproximadamente 1 minuto) retire as fôrmas da geladeira e recheie os bom…

Amor al dente

Os religiosos que me perdoem, mas há algo tão onipresente e divino quanto Deus, o Amor – grafado assim, em maiúscula, de tão poderoso que é.  Ele está dentro de nós, em cada célula, em cada mitocôndria; Está em tudo que não podemos tocar, em nossas lembranças, sonhos e pensamentos; Está ao nosso redor, em cada respingo d’água; em cada objeto; em cada fagulha; em cada pedra; em cada flor. O Amor tem também benefícios milagrosos, o poder da cura, do perdão, potencial para mudar toda a humanidade, e ainda assim, é de graça e está em todas as partes. E não é difícil ter Amor em sua vida basta distribuí-lo, quando mais se dá, mais se tem em troca, não há moeda que seja tão vantajosa.
O livro na sua cabeceira dado pela sua mãe – é Amor; As fotos no mural da sua parede – são Amores; Vários e vários contatos do seu celular – são amores; Uma risada demorada – é amor; Um banho gostoso e refrescante no verão – é Amor; A primeira espreguiçada da manhã – é Amor; Uma boa música – é Amor. E antes q…

Casa em festa

Casal gourmet

Para o Dia dos Namorados, uma entrevista com o casal de chefs Dalton Rangel e Mariana Palmeira, que comandam juntos o Yuca Gourmet.

Como foi começar essa história dentro da cozinha?
A princípio foi bastante inesperado. Estávamos em um programa para mostrar o valor que tínhamos profissionalmente e acabamos nos encontrando. Depois acabou sendo essencial a companhia e apoio um do outro para continuar confinado. E, finalmente, quando saímos de lá, foi perfeito, pois tínhamos um ao outro e seguimos em frente trabalhando juntos e assim estamos ate hoje!

Casais costumam ter músicas especiais, vocês tem algum prato ou ingrediente que marcou a história dos dois?
Pratos e ingredientes são nossa vida! É difícil falar de um que marcou, mas temos um cardápio inteiro de "xodós" que criamos nos seis primeiros meses juntos e que até hoje utilizamos em vários de nossos cardápios. Mas como qualquer outro casal não podemos deixar de mencionar a música do Coldplay "Viva la vida", que…

Mimos

Eu já declarei várias vezes que sou fã do trabalho das amigas e cozinheiras Paula Brito, Isabella Lanza e Isabella Christo. Assino embaixo e indico o trabalho delas a todos. Recentemente fiz uma visita no Petit Pois Atellier de Doces, onde as meninas mostram um trabalho de qualidade e cuidado. Elas produzem verdadeiros mimos, não são apenas doces, chocolates ou presentes, é algo especial.
O lugar é um charme e as meninas só simpatia. Além disso, você ainda corre o sério risco delas te carregarem para um bar próximo, que já virou quintal do atellier, para tomar umas cervejas e estender o papo. É uma delícia!

Para o Dia dos Namorados elas estão com produções belíssimas e que certamente irá agradar à pessoa amada. Entre no site e se encante...

1ª linguiçaria autorizada em Manhuaçu

A Linguiçaria Maria José acaba de ser liberada como a primeira linguiçaria devidamente capacitada para produzir produtos suínos, como linguiça e torresmo, em Manhuaçu, Zona da Mata Mineira. A oficialização aconteceu recentemente, quando fiscais da Vigilância Sanitária atestaram que a produtora e proprietária Maria José Marcial de Almeida estava apta para trabalhar com esse tipo de fabricação.
Para a bióloga e coordenadora do setor de Vigilância Sanitária, Maria Lúcia Dutra Rocha, a fiscalização foi protelada no município até que, a partir do ano passado, o órgão assumisse o trabalho. “Em novembro desse ano o Selo de Inspeção Municipal (SIM) será instalado em Manhuaçu e ficará responsável por inspecionar a produção nas fábricas, enquanto nós continuaremos fiscalizando o produto no comércio”, completa.
Para Maria José, uma história que começou há 21 anos passa agora por uma nova fase. “As mudanças realizadas na fábrica são importantes não só para um produto ainda melhor, mas também p…

Acerolas

Para tempos em que carecemos de vitamina C, um viva às acerolas!

Comendo letrinhas

Notícia: O rede de supermercados Carrefour acaba de lançar o encurtador de URL Virou.gr.

Pergunta: O que tem de diferente dos demais?

Resposta: Cada caractere reduzido pelo site será transformado em um grama de alimento destinado a doação.

Opinião: Gostei!

Rio de Minas

Há algum tempo participei das aventuras do programa Sabores de Minas e suas viagens para descobrir as maravilhas gastronômicas em Minas Gerais. Para mim, algo que encaro como privilégio e nunca como trabalho, pois conhecer nossa cultura tão profundamente e presenciar momentos únicos é para poucos, apesar de achar que deveria ser para todos.
Contudo, devo confessar que em uma matéria específica não consegui acompanhar a trupe: aquela que estava do outro lado desse rio. A travessia é necessária para conhecer o famoso Bar do Beto, no arraial da Toca, em Brumadinho. Mas a jornalista que vos fala, não encarou as águas nervosas de uma temporada de chuvas. Do bar, conheci em terra firme o Beto e o lambari frito. Feliz assim.
Hoje não acompanho mais as viagens de corpo presente, mas tenho ponto marcado todos os sábados, às 10h, na TV Alterosa. E mais, para saber dos bastidores, acompanhe o Blog do Avelar, amigo e idealizador do programa. É imperdível.

Para o mês que começa

Mês de maio bate na porta e, com ele, a boa safra de abóboras. Além do preço ficar mais sugestivo durante a safra, o produto tem mais qualidade e sabor. E com o início de um friozinho, um caldo de abóbora quentinho se faz um belo convite...

Eu boteco, tu botecas e nós, Comida di Buteco

Carne de sol, peixes do Rio São Francisco, feijão andu, requeijão escuro, buriti, cagaita, seriguela, pequi, rapadura, sementes de coentro fresca e manteiga de garrafa. Começa hoje o evento que combina cultura, comida boa, cerveja gelada e amigos. Em sua 12ª edição, o Comida di Buteco em Belo Horizonte homenageia o Vale do Jequitinhonha e o Norte de Minas com 11 ingredientes especiais.
Além da capital mineira, o evento acontece simultaneamente em mais 15 cidades do Brasil. E em uma delas, Juiz de Fora, estarei como jurada. Estou de partida para lá hoje, mas semana que vem já estou de volta para dar conta de 41 bares em Beagá.
Eu boteco!

Sabores de Bracher

Pimentando

Quer ver essa pessoa feliz? Me solta nas barracas de pimentas do Mercado Central em Belo Horizonte...

Doce retiro

Entre sabores e matérias, me deparo com muita coisa gratificante, como a visita ao Retiro das Rosas, em Ouro Preto. Conheci o lugar no final de 2010, quando acompanhei o chef Eduardo Avelar e a equipe do Programa Sabores de Minas em suas gravações.
É um lugar mágico, que encanta por ser singelo e gracioso ao mesmo tempo. Comandando por irmãs de caridade, o que antes era um convento, funciona hoje como uma pousada. O lugar tem uma enorme extensão, que conta com espaço de lazer, charrete para passeios e pomares de encher os olhos.
Lá, pude ver na prática o conceito de sustentabilidade. Praticamente tudo que é consumido pelos hospedes é produzido pelas irmãs e sua equipe de funcionários. Beterrabas gigantes são colhidas pela manhã e servidas no almoço. Admirável e saboroso.
Lá, também encontrei tradições culinárias mantidas com vigor. Podemos ver o leite ser tirado das vacas, manipulado, virar queijo e compor a mesa de sobremesas mais tarde. Lindo e artesanal.
Lá, conheci uma pessoa es…

A flor do desejo

É a do maracujá!!

Eu quero!

Biscoitos Garoto

Depois do sucesso dos picolés inspirados em chocolates da marca, a Garoto lança seus biscoitos. Serão quatro versões: Baton, Serenata de Amor, Talento e Garoto. Assim como foi com os picolés, os novos produtos serão comercializados inicialmente no Espirito Santo, Estado sede da fabrica. Pode ir ficando com água na boca...

Charme de xícara

"Eu sou uma borboleta pequenina e feiticeita..."

Lenda do bacuri

Outra lenda interessante é sobre a origem do bacuri. Dizem que, certo dia, na floresta, apareceu a cabeça de um índio caxinauá, que havia sido degolado por um de seus companheiros. A cabeça aterrorizava a tribo com exigências que deveriam ser cumpridas para evitar que não lhes fosse tirada a vida. Todos deviam buscar, na floresta, um fruto amarelo escuro e manchado, com casca dura e uma polpa deliciosa, vindo de uma árvore cheia de flores avermelhadas. Os índios obedeceram às ordens por muito tempo até que um dia alguém resolveu experimentar o fruto, sendo seguido por todos os outros índios. A cabeça ficou muito brava e se transformou na Lua. Depois disso, sempre que comiam a fruta, davam as costas para Lua.